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レシピID 20251203174452
水分たっぷりのもちもち高加水リュスティックにチョコチップ、ゆずピール、クルミをたっぷり入れたパンです。
捏ねずに保存容器の中でゴムベラで練って、ゆっくり休ませて生地を作るので、簡単です。柚子とほうじ茶の香りで和のリュスティックが楽しめます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・準強力粉を計量し、ほうじ茶パウダー、砂糖、ドライイースト、塩を角形の保存容器に入れる。
・クルミは大きい場合は手で割る。
1 生地作り
粉の入った保存容器をひと混ぜし、水を加えてゴムベラで混ぜ合わせてひとまとめにする。
2
蓋をして室温(25℃程度)で20分ほどおく。
3 パンチ1回目
ゴムベラに水をつけて四方の底から生地を返す。
3回ほど繰り返す。
4
工程2と3を3回繰り返す。
※パンチ2回目、3回目、4回目
5 フィリング
4回目のパンチが終わったら、チョコチップ、ゆずピール、割ったクルミを散らして折りたたみ作業を繰り返す。
6
保存容器の端まで生地をのばす。
※表面を平らにする。
7 発酵
蓋をして2倍の大きさになるまで発酵させる。
※35℃くらいの温度で1時間程度。
8
シルパット(又はオーブンシート)に打ち粉をし、保存容器を逆さにして生地を出す。
※生地が自然と下に落ちるまで待つ。
9 成形
生地を優しく三つ折りにし、天地返して合わせ目を下にする。
10
スケッパーで四分割し、生地と生地の間隔をあけて並べる。
オーブンは250℃に予約を開始する。
生地を室温において表面を乾かす。(オーブンの予熱時間を利用する。)
11 焼成
オーブンの予熱が完了したら、生地を並べたシルパットを天板に移動させる。
生地の表面に打ち粉をしてクープナイフで切り込みを入れる。
庫内に入れる前に霧吹きを10回ほどし、天板を入れる。
スチームオーブン250℃で15分焼き、230℃に下げて10分ほど焼く。
焼きあがったら、網などに移し粗熱を取り完成。
<ラッピング>
ワックスペーパーを縦四等分に切り、パンに巻いて紙紐で結ぶ。
フラットバッグに入れて完成。
※発酵時間は含まない。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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