レシピID 20180920085545

洋菓子 焼き菓子

マロンパウンドパン

初級レベル

135分

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オーブン

ちょりママ さん

パウンド型で作るマロンペーストをパン生地に練り込んだ簡単マーブルパウンドパンです。

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17cmパウンド型1台

仕込み水
2g
ぬるま湯(35℃程度) 100ml
ひとつまみ
トッピング
90g

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で45~50分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。砂糖が多い生地なので発酵は遅めです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして3分割する。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    マロンペーストを3等分にして丸める。【3】の生地をめん棒で縦長に伸ばす。マロンペーストを縦型に広げてパン生地の上におく。両端を内側に折ってとじ、めん棒で縦に伸ばす。

  • 5

    ピザカッターで切り落とさずに縦に4本程度の切り込みを入れる。

  • 6

    手前から斜めに伸ばしながら巻く。くるっと巻いて結ぶ。

  • 7

    クッキングシートをしいたパウンド型に入れる。

  • 8

    40℃で40~50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 9

    180℃に予熱したオーブンで、25分ほど焼く。 型から出して網の上にのせて冷ます。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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