ホワイトミルクフランス

作り方

準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・強力粉を計量し、練乳、塩、バターをボウルに入れる。
1　パン生地

粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2　一次発酵

ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3　バタークリーム

発酵中にクリームを作る。ボウルにバタークリーム風ミックス、冷たい牛乳を合わせ泡だて器で1分30秒～2分程、攪拌する。
4

口金をセットした絞り袋に、3のクリームを入れる。
5　分割・ベンチタイム

パン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6分割して丸め直す。
ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
6　成形

生地がつくようなら打ち粉(強力粉)をしてパン生地を長方形に伸ばし、両端1㎝ほど内側に折り込んで手前から巻く。
とじ目を閉じ、細長く(15㎝程度)形を整える。
7　二次発酵

40℃で20～25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※発酵はいつもより短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。
8　焼成

160℃にオーブンを予熱開始。
パンの表面に強力粉(分量外)をふる。
予熱完了後150℃に温度を下げ、オーブンで15分ほど焼く。網の上にのせて冷ます。
9　仕上げ

パンが冷めたら、側面に切り込みを入れて4のバタークリームをたっぷり絞り入れて完成。
<ラッピング>

帯状にカットしたワックスペーパーをパンの中央に巻き、指定の袋に入れて封を閉じる。
完成です。