レシピID 20180310111717

パン ハードブレッド・フランスパン

レーズンブレッド

中級レベル

90分

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オーブン

TOMIZ

強力粉に「春よ恋」を使用しています。
どんなパンを作っても相性がよく、オススメです♪
今回はレーズンを使ったレシピをご紹介します。

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パウンド型2本分

生地
250g
22g
5g
3.5g
全卵 55g
20g
8g
牛乳 80g
65g
漬込みレーズン(下記参照) 120g
道具
適宜
1つ
適宜
バット 適宜
パウンド型 2つ
霧吹き 1つ
1つ
クープナイフ 1つ

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作り方

  • 1

    小麦粉2種・上白糖・塩・イースト・スキムミルクを一緒にし、手でしっかり混ぜ合わせる。

  • 2

    1に牛乳・卵・水を入れる。

  • 3

    なるべく力を入れず全体が同じ状態になるまで混ぜ合わせる。

  • 4

    3が良い状態になったら、手の付け根で力を加え捏ね合わせ、十分な弾力を出す。

  • 5

    弾力が出たら生地を台に叩き付けるように捏ねる。

  • 6

    張りがあり、薄い膜が出来る生地を作る。

  • 7

    6が良い状態になったら、バターを加え混ぜ合わせる。

  • 8

    混ざったら再度生地を台に叩き付け、良い状態まで捏ねる。

  • 9

    張り、弾力のあり、薄い膜がはる生地を作る。

  • 10

    漬込みレーズンを散りばめ、均一に混ざるように入れ込む。

  • 11

    生地を綺麗にまとめ、油を吹いたボールに入れ、30℃の庫内で発酵させる。

  • 12

    約80分後フィンガーチェックをする。

  • 13

    良い状態になったらパンチを入れる。

  • 14

    約30分、再び発酵させる。

  • 15

    生地が緩和した事を確認し、2等分(約300g)に切り分け、やんわりと丸めます。

  • 16

    約20分後、生地が緩和した事を確認しローフ型に成形し、パウンド型に入れる。その後30℃の庫内に入れ、最終発酵をとります。

  • 17

    約60分後、頂点が型の高さまで発酵したら卵を刷毛で塗り、斜めに3本クープを入れ、霧を吹き、グラニュー糖を振りかけます。
    その後、180℃に予熱したオーブンに入れ、約20分焼成します。

  • 18

    綺麗なキツネ色がついたら焼き上がり、型のまま台に叩き付け生地を取り出し、網に移して粗熱をとります。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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