クランベリークリームチーズのハードブレッド

作り方

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  1　フィリングの準備

  くるみは170度に予熱したオーブンで10分素焼きする。(素焼きしてあるものを使う場合はそのままでよい)

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  2

  冷めたら5分ほど水に浸水させる。

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  3

  クランベリーとブランデーを耐熱皿に入れて、ラップをかけずに電子レンジ600wで1分加熱しそのまま冷ます。

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  4

  どちらも水けをしっかりと切っておく。

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  5　パン生地作り

  パン生地の材料を計量する。

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  6

  水に蜂蜜とドライイーストを溶かす。

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  7

  別のボウルでライ麦粉・準強力粉・塩をホイッパーでしっかり攪拌する。

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  8

  蜂蜜とドライイーストを溶かした水を注ぐ。

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  9

  ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ、ラップをかけて30分間休ませる。(オートリーズ)

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  10

  生地の外側を内側に折り込むように約40回ほど捏ねる。

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  11

  ラップをかけて30分休ませる。

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  12

  生地の外側を引っ張ってのばし、中心に折り畳む作業をボウル一周繰り返す。(パンチ)

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  13

  再びラップをかけ30分休ませる。

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  14

  もう一度、12の工程(パンチ)をし30分休ませる。

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  15

  水けを切ったクルミとクランベリーを加えて、ボウルの中で切るようにしながら満遍なくフィリングを混ぜ込む。

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  16　一次発酵

  丸めてラップをかけ室温(25度前後)で2倍になるまで一次発酵をとる。
  ※目安は1.5～2時間

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  17

  2倍になったら一次発酵完了。

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  18　ベンチタイム

  5分割にして丸めボウルなどを被せベンチタイムを15分とる。ベタつくのでしっかりと強力粉の打ち粉を使う、濡れ布巾はくっつくので大きめのボウルやタッパーを被せる。

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  19

  クリームチーズを20g×5個準備する。

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  20　成形

  生地を軽く広げ、クリームチーズを包んでしっかりととじる。

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  21　2次発酵

  キャンパスに打ち粉をして生地をのせ、ラップ等はせず室温で2次発酵を30分とる。

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  2次発酵完了に合わせて、オーブンに天板を入れスチームありで250度に予熱する。
  ※スチーム機能がない場合は湯を張ったココットを天板の隅に置くとよい。

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  23　焼成

  クッキングシートを敷いた取り板の上に並べ、カミソリの刃でクリームチーズが見えるまで、生地の中央にクープを深く入れる(ハサミでも可能)。

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  24

  高い位置から霧吹きを軽くかけ、温めた天板にクッキングシートをすべらせるようにして移し入れ、250度のオーブンでスチームをかけて15分ほど焼く。

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  25

  焼きあがったらオーブンから取り出し、粗熱がとれたら仕上げの蜂蜜をクープの開いた部分にかけて完成。

※発酵時間は含まない