クランベリークリームチーズのハードブレッド

作り方

1　フィリングの準備

くるみは170度に予熱したオーブンで10分素焼きする。(素焼きしてあるものを使う場合はそのままでよい)
2

冷めたら5分ほど水に浸水させる。
3

クランベリーとブランデーを耐熱皿に入れて、ラップをかけずに電子レンジ600wで1分加熱しそのまま冷ます。
4

どちらも水けをしっかりと切っておく。
5　パン生地作り

パン生地の材料を計量する。
6

水に蜂蜜とドライイーストを溶かす。
7

別のボウルでライ麦粉・準強力粉・塩をホイッパーでしっかり攪拌する。
8

蜂蜜とドライイーストを溶かした水を注ぐ。
9

ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ、ラップをかけて30分間休ませる。(オートリーズ)
10

生地の外側を内側に折り込むように約40回ほど捏ねる。
11

ラップをかけて30分休ませる。
12

生地の外側を引っ張ってのばし、中心に折り畳む作業をボウル一周繰り返す。(パンチ)
13

再びラップをかけ30分休ませる。
14

もう一度、12の工程(パンチ)をし30分休ませる。
15

水けを切ったクルミとクランベリーを加えて、ボウルの中で切るようにしながら満遍なくフィリングを混ぜ込む。
16　一次発酵

丸めてラップをかけ室温(25度前後)で2倍になるまで一次発酵をとる。
※目安は1.5～2時間
17

2倍になったら一次発酵完了。
18　ベンチタイム

5分割にして丸めボウルなどを被せベンチタイムを15分とる。ベタつくのでしっかりと強力粉の打ち粉を使う、濡れ布巾はくっつくので大きめのボウルやタッパーを被せる。
19

クリームチーズを20g×5個準備する。
20　成形

生地を軽く広げ、クリームチーズを包んでしっかりととじる。
21　2次発酵

キャンパスに打ち粉をして生地をのせ、ラップ等はせず室温で2次発酵を30分とる。
22

2次発酵完了に合わせて、オーブンに天板を入れスチームありで250度に予熱する。
※スチーム機能がない場合は湯を張ったココットを天板の隅に置くとよい。
23　焼成

クッキングシートを敷いた取り板の上に並べ、カミソリの刃でクリームチーズが見えるまで、生地の中央にクープを深く入れる(ハサミでも可能)。
24

高い位置から霧吹きを軽くかけ、温めた天板にクッキングシートをすべらせるようにして移し入れ、250度のオーブンでスチームをかけて15分ほど焼く。
25

焼きあがったらオーブンから取り出し、粗熱がとれたら仕上げの蜂蜜をクープの開いた部分にかけて完成。