レシピID 20191115094425

パン ハードブレッド・フランスパン

クリームチーズとフルーツのハードブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

アプリコットとクランベリーを練りこんだ生地にクリームチーズを包んで焼いた甘酸っぱいハードブレッド

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6個分

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作り方

  • 液種仕込み 1

    液種用の小麦粉にイーストを加えて混ぜ合わせる

  • 2

    水を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる(捏ね上がり24℃程度)

  • 3

    ラップをかけて1時間常温(20~25℃程度)で1時間休ませ、冷蔵庫(5℃程度)に入れて12~15時間発酵させる

  • 生地作り 1

    本捏用の小麦粉、ライ麦、全粒粉に塩とイーストを加えて混ぜ合わせる

  • 2

    モルトシロップを溶かした水、液種を加えて混ぜあわせる

  • 3

    全体がベタベタな状態まで混ぜられたら力を加えて捏ねる

  • 4

    生地にハリが出てなめらかな状態まで捏ねられたら、クランベリーと適度な大きさにカットしたアプリコットを加える

  • 1次発酵

    具材が全体にいきわたったら捏ね上がり(捏ね上がり24℃) 綺麗に丸めてボールなどに入れ1次発酵にはいる

  • パンチ 1

    約80分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う
    適度にガスを抜きつつ、前後左右から生地を畳む

  • 2

    綺麗な面を上に向けてボールに戻し、残りの1次発酵をとる

  • 3

    約30分後、生地が緩和したら発酵完了

  • 分割

    6等分(約105g)に分割する

  • ベンチタイム

    表面がはるように丸め、バットに並べてベンチタイムをとる

  • 成型 1

    約20分後生地が緩和したら成型作業にうつります

  • 2

    手に平で生地を平らにし、50gのクリームチーズをのせる

  • 3

    チーズを包むように数回折り畳み、10cm程度の俵型に成型する

  • 2次発酵 1

    天板に均等に並べ2次発酵をとる

  • 2

    約60分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 焼成 1

    クープナイフで細かく切り込みをいれる

  • 2

    230℃に予熱したオーブン(スチーム焼き)に入れ焼成する

  • 3

    約20分全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了 完成

※発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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