クリームチーズとフルーツのハードブレッド

レシピID 20191115094425

TOMIZ

TOMIZ

アプリコットとクランベリーを練りこんだ生地にクリームチーズを包んで焼いた甘酸っぱいハードブレッド

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

6個分

作り方

  • 液種仕込み 1

    液種仕込み 1

    液種用の小麦粉にイーストを加えて混ぜ合わせる

  • 2

    2

    水を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる(捏ね上がり24℃程度)

  • 3

    3

    ラップをかけて1時間常温(20~25℃程度)で1時間休ませ、冷蔵庫(5℃程度)に入れて12~15時間発酵させる

  • 生地作り 1

    生地作り 1

    本捏用の小麦粉、ライ麦、全粒粉に塩とイーストを加えて混ぜ合わせる

  • 2

    2

    モルトシロップを溶かした水、液種を加えて混ぜあわせる

  • 3

    3

    全体がベタベタな状態まで混ぜられたら力を加えて捏ねる

  • 4

    4

    生地にハリが出てなめらかな状態まで捏ねられたら、クランベリーと適度な大きさにカットしたアプリコットを加える

  • 1次発酵

    1次発酵

    具材が全体にいきわたったら捏ね上がり(捏ね上がり24℃) 綺麗に丸めてボールなどに入れ1次発酵にはいる

  • パンチ 1

    パンチ 1

    約80分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う
    適度にガスを抜きつつ、前後左右から生地を畳む

  • 2

    2

    綺麗な面を上に向けてボールに戻し、残りの1次発酵をとる

  • 3

    3

    約30分後、生地が緩和したら発酵完了

  • 分割

    分割

    6等分(約105g)に分割する

  • ベンチタイム

    ベンチタイム

    表面がはるように丸め、バットに並べてベンチタイムをとる

  • 成型 1

    成型 1

    約20分後生地が緩和したら成型作業にうつります

  • 2

    2

    手に平で生地を平らにし、50gのクリームチーズをのせる

  • 3

    3

    チーズを包むように数回折り畳み、10cm程度の俵型に成型する

  • 2次発酵 1

    2次発酵 1

    天板に均等に並べ2次発酵をとる

  • 2

    2

    約60分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 焼成 1

    焼成 1

    クープナイフで細かく切り込みをいれる

  • 2

    230℃に予熱したオーブン(スチーム焼き)に入れ焼成する

  • 3

    3

    約20分全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了 完成

※発酵時間は含まず

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