レシピID 20180511114547

パン ハードブレッド・フランスパン

クリームチーズとベリーミックスのハードブレッド

中級レベル

150分

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オーブン

TOMIZ

クリームチーズとベリーの相性バッチリのハードパン♪

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6個分

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作り方

  • 1

    リスドオル・カメリヤ・ライ麦・塩・イーストを一緒にし手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    ①が混ぜ合わさったらモルトシロップを溶かした水を加えなるべく力を加えず混ぜ合わせます。

  • 3

    少しずつ力を入れ生地がひとまとまりになったら力を加えて表面に張りがある状態まで捏ねます。

  • 4

    ③が良い状態になったらベリーミックスを加えまんべんなく混ざるように混ぜ合わせます。

  • 5

    表面を張らせ、油を引いたボールに入れフロアタイムをとります。

  • 6

    約90分後、生地が2倍程に膨らみ、フィンガーチェックをした時にちょうど良い状態になったらパンチを入れ、再度発酵させます。 約15分後、生地が緩和した事を確認したら分割作業に移ります。

  • 7

    6分割、約75gに分割し丸めます。 約20分間ベンチタイムをとり、生地が緩和した事を確認したら成形作業に移ります。

  • 8

    生地の底を閉じ、薄く伸ばした生地にクリームチーズをのせ、底をしっかりと閉じ、天板に均一に並べホイロをとります。

  • 9

    約50分、指で押した後がそのまま残る程度になったらホイロ完了。

  • 10

    クープナイフで3本カットして焼成します。

  • 11

    220℃に予熱したオーブンに入れ、スチーム焼きします。 約20分、生地表面にしっかりと焼き色がついたら焼成完了。 網に移し、粗熱をとります。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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