レシピID 20190803095949

パン ハードブレッド・フランスパン

冷蔵発酵で作るオレンジとチョコのセミハード

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

国産強力粉を使い冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深い生地にオレンジとチョコレートをトッピング。

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3本分

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※発酵時間は含まず。

作り方

  • 生地捏ね1

    強力粉、ライ麦粉、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる。

  • 2

    モルトシロップを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    全体が混ざったら力を加えて捏ねる。

  • 4

    生地にハリが出たら四角く薄く伸ばし、細かくカットしたオレンジとチョコチップをまんべんなく広げる。

  • 5

    まんべんなく生地に具材が行き届いたら綺麗にまるめる。

  • 1次発酵 1

    捏ね上がり(24℃程度)。ボールに入れてラップをかけて常温(20℃~25℃程度)に1時間おく。

  • 2

    約1時間後パンチを行う。生地を伸ばして上下左右から畳む。

  • 3

    ボールに戻してラップをし、冷蔵庫(5℃程度)に入れて12~24時間発酵させる。

  • 4

    発酵したら分割予定の1時間ほどまえに冷蔵庫から出し常温に戻す。

  • 分割1

    3等分(約240g)に分割する。

  • 2

    縦長に伸ばした生地を手前から数回巻き、奥から手前に向かって生地をはらせる。

  • ベンチタイム

    バットなどに並べ、ラップをかけてベンチタイムをとる。

  • 成型1

    約20分後生地が緩和したら成型作業に移ります。

  • 2

    手のひらで生地の厚みと形を整えながら薄くする。

  • 3

    上下から生地を畳み、さらに奥から手前に向かって二回折り畳みながら棒状に成型する。

  • 4

    生地を転がしながら端のみ少し細くなるようにする。

  • 2次発酵 1

    小麦粉をたっぷりとつけて天板に均等に並べ、2次発酵をとる。

  • 2

    約30分後、発酵完了。

  • 焼成1

    茶こしを使って小麦粉をふる。

  • 2

    クープナイフを使って斜めに3本切り込みを入れる。

  • 3

    240℃に予熱したオーブンに入れて焼成する。

  • 完成

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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