春よ恋ハードブレッド専用粉のリュスティック

作り方

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  準備

  材料を準備する。

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  1

  水にドライイースト、モルトシロップを入れてよく混ぜる。

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  2

  ボウルに強力粉、塩、きび砂糖を入れて手でよく混ぜる。

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  3

  2の粉類に1の液体を一気に加えてゴムべらで混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになる。
  ※だまが残っている状態。

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  5

  布をかぶせて30分、常温におく。

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  6

  周りから中央に向けて生地を折り込む。(全方向8回)

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  7

  布をかぶせて30分おく。

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  8

  6、7の工程をあと3回繰り返す。

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  9

  4回目、同様に周りから折り込みをする。

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  10

  カードを使って保存容器に移し入れ、蓋をして1.5倍になるまで発酵させる。
  ※25度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

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  11

  生地が1.5倍になったら、蓋をして冷蔵庫に一晩入れる。

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  12

  冷蔵庫から出し、生地が室温になるまでそのまま保存容器の蓋をしたままおく。

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  13

  茶こしでたっぷりの強力粉を表面にふりカードを全方向の端に差し込む。

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  14

  容器をひっくり返して生地を取り出す。

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  15

  三つ折りする。

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  16

  カードで6分割して手で叩いて軽く空気を抜く。

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  17

  クッキングシートに綺麗な面を上にして並べ、強力粉を茶こしでふるう。

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  18

  布をかぶせて生地が緩むまで仕上げ発酵。(25度で約30分)
  ※発酵しすぎないように注意する。

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  19

  焼くタイミングに合わせて、天板2枚を入れて250度に予熱する。

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  20

  余熱が完了して生地が緩んだらクープを入れる。

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  21

  熱くなっている上の天板に、クッキングシートごと生地をすべり込ませるように入れる。
  ※まな板などに載せて移動させると移動させやすい。

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  22

  下の天板に水50ccを入れオーブンのドアを閉めて、230度に温度を下げて15〜18分焼成。
  焼きあがったら、網などに取り出し完成。

※生地を休ませる時間、発酵時間は含まない。