春よ恋ハードブレッド専用粉のリュスティック

レシピID 20221102063618

シンプルな粉の味を楽しむフランスのハードパンリュスティック。
北海道産「春よ恋」ハードブレッド専用粉を100%作って、旨味のある美味しいハードブレッドを作ります。春よ恋の良い香りとほど良いもちもち感、パリッとした皮をお楽しみください。 少ないイーストで冷蔵庫でゆっくり発酵することで粉の旨味がアップして美味しいパンになります。生地はこねずに気軽に作っていただけます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    材料を準備する。

  • 1

    1

    水にドライイースト、モルトシロップを入れてよく混ぜる。

  • 2

    2

    ボウルに強力粉、塩、きび砂糖を入れて手でよく混ぜる。

  • 3

    3

    2の粉類に1の液体を一気に加えてゴムべらで混ぜる。

  • 4

    4

    ひとまとまりになる。
    ※だまが残っている状態。

  • 5

    5

    布をかぶせて30分、常温におく。

  • 6

    6

    周りから中央に向けて生地を折り込む。(全方向8回)

  • 7

    7

    布をかぶせて30分おく。

  • 8

    8

    6、7の工程をあと3回繰り返す。

  • 9

    9

    4回目、同様に周りから折り込みをする。

  • 10

    10

    カードを使って保存容器に移し入れ、蓋をして1.5倍になるまで発酵させる。
    ※25度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

  • 11

    11

    生地が1.5倍になったら、蓋をして冷蔵庫に一晩入れる。

  • 12

    12

    冷蔵庫から出し、生地が室温になるまでそのまま保存容器の蓋をしたままおく。

  • 13

    13

    茶こしでたっぷりの強力粉を表面にふりカードを全方向の端に差し込む。

  • 14

    14

    容器をひっくり返して生地を取り出す。

  • 15

    15

    三つ折りする。

  • 16

    16

    カードで6分割して手で叩いて軽く空気を抜く。

  • 17

    17

    クッキングシートに綺麗な面を上にして並べ、強力粉を茶こしでふるう。

  • 18

    18

    布をかぶせて生地が緩むまで仕上げ発酵。(25度で約30分)
    ※発酵しすぎないように注意する。

  • 19

    19

    焼くタイミングに合わせて、天板2枚を入れて250度に予熱する。

  • 20

    20

    余熱が完了して生地が緩んだらクープを入れる。

  • 21

    21

    熱くなっている上の天板に、クッキングシートごと生地をすべり込ませるように入れる。
    ※まな板などに載せて移動させると移動させやすい。

  • 22

    22

    下の天板に水50ccを入れオーブンのドアを閉めて、230度に温度を下げて15〜18分焼成。
    焼きあがったら、網などに取り出し完成。

※生地を休ませる時間、発酵時間は含まない。