こねないパン!チョコとクランベリーとオレンジのハードブレッド

作り方

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  1　生地作り

  水とモルトシロップ、ドライイーストを混ぜる。
  ※多少ダマになっていても問題ありません。

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  2

  ボウルに準強力粉、ココア、塩、きび砂糖を入れて、手でよく混ぜる。

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  3

  2に1の水分を加えて、ひとまとまりになるまでへらで混ぜる。
  ※混ぜすぎないようにして粉気が残っている状態でOKです。

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  4

  ひとまとまりになったら乾いた布をかぶせて20分室温におく。(室温約20度)

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  5

  手で軽く平らにし、ドライフルーツを散らす。

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  6

  スケッパーを使い、ボウルの端から中心に折り込む。

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  7

  乾いた布をかぶせて10分おく。

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  8

  10分後。

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  9

  生地を手で軽く潰してチョコチップを全体に散らす。

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  10

  スケッパーを使いボウルの端から中心に生地を折り込み、乾いた布をかぶせて10分室温におく。

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  11

  10分後。

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  12

  もう一度、端から中心に生地を折り込み10分休ませる。これをあと1回繰り返す。

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  13　一次発酵

  乾いた布をかぶせて、2倍になるまで室温におく。20度で約20〜30分。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  14

  生地の大きさが2倍になる。

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  15

  発酵かごにたっぷりの強力粉(分量外)をふる。

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  16

  発酵が完了した生地に強力粉(分量外)を振ってスケッパーをボウルに沿って差し込み、ひっくり返して取り出す。

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  17　分割

  スケッパーで生地を半分にする。

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  18　成形

  空気を抜かないように優しく丸める。

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  19

  閉じ目を上にし、準備した発酵カゴに入れ、乾いた布をかぶせて、籠の高さまで発酵(20度約15分~20分)させる。

• 20

  焼くタイミングに合わせて、オーブンは天板ごと250度に予熱する。

• 21

  オーブンシートに生地をひっくり返しておき、生地1個ずつにクープを十字に入れる。

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  22　焼成

  予熱したオーブンの天板に、オーブンシートごと生地をのせ約7分スチーム有りで250度焼成。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱をとる。パンの完成。

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  23　チョコレートクリーム

  チョコクリームを作る。
  小鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を止めて、刻んだチョコレートを加えヘラで混ぜる。完成。
  ※スライスしたパンに、お好みで塗ってお召し上がりください。