こねないパン!チョコとクランベリーとオレンジのハードブレッド

レシピID 20230117214130

ココア入りのパン生地の中にクランベリー、オレンジピール、チョコチップを入れてリッチに焼き上げました。春よ恋のハードブレッド専用粉を使っているので、簡単にぱりっとした美味しいクラフトのハードパンを作ることができます。さらに生地はこねずに作れますので気軽に作っていただけます。手作りチョコクリームはイタリア産のチョコを使って大人味に仕上げてます。お好みでパンにつけてお召し上がりください。

  • 中級レベル
  • 180分
  • オーブン
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    水とモルトシロップ、ドライイーストを混ぜる。
    ※多少ダマになっていても問題ありません。

  • 2

    2

    ボウルに準強力粉、ココア、塩、きび砂糖を入れて、手でよく混ぜる。

  • 3

    3

    2に1の水分を加えて、ひとまとまりになるまでへらで混ぜる。
    ※混ぜすぎないようにして粉気が残っている状態でOKです。

  • 4

    4

    ひとまとまりになったら乾いた布をかぶせて20分室温におく。(室温約20度)

  • 5

    5

    手で軽く平らにし、ドライフルーツを散らす。

  • 6

    6

    スケッパーを使い、ボウルの端から中心に折り込む。

  • 7

    7

    乾いた布をかぶせて10分おく。

  • 8

    8

    10分後。

  • 9

    9

    生地を手で軽く潰してチョコチップを全体に散らす。

  • 10

    10

    スケッパーを使いボウルの端から中心に生地を折り込み、乾いた布をかぶせて10分室温におく。

  • 11

    11

    10分後。

  • 12

    12

    もう一度、端から中心に生地を折り込み10分休ませる。これをあと1回繰り返す。

  • 13 一次発酵

    13 一次発酵

    乾いた布をかぶせて、2倍になるまで室温におく。20度で約20〜30分。
    ※時間は目安で見た目で確認する。

  • 14

    14

    生地の大きさが2倍になる。

  • 15

    15

    発酵かごにたっぷりの強力粉(分量外)をふる。

  • 16

    16

    発酵が完了した生地に強力粉(分量外)を振ってスケッパーをボウルに沿って差し込み、ひっくり返して取り出す。

  • 17 分割

    17 分割

    スケッパーで生地を半分にする。

  • 18 成形

    18 成形

    空気を抜かないように優しく丸める。

  • 19

    19

    閉じ目を上にし、準備した発酵カゴに入れ、乾いた布をかぶせて、籠の高さまで発酵(20度約15分~20分)させる。

  • 20

    焼くタイミングに合わせて、オーブンは天板ごと250度に予熱する。

  • 21

    オーブンシートに生地をひっくり返しておき、生地1個ずつにクープを十字に入れる。

  • 22 焼成

    22 焼成

    予熱したオーブンの天板に、オーブンシートごと生地をのせ約7分スチーム有りで250度焼成。
    焼きあがったら、網などに移して粗熱をとる。パンの完成。

  • 23 チョコレートクリーム

    23 チョコレートクリーム

    チョコクリームを作る。
    小鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を止めて、刻んだチョコレートを加えヘラで混ぜる。完成。
    ※スライスしたパンに、お好みで塗ってお召し上がりください。