レシピID 20230117214130
ココア入りのパン生地の中にクランベリー、オレンジピール、チョコチップを入れてリッチに焼き上げました。春よ恋のハードブレッド専用粉を使っているので、簡単にぱりっとした美味しいクラフトのハードパンを作ることができます。さらに生地はこねずに作れますので気軽に作っていただけます。手作りチョコクリームはイタリア産のチョコを使って大人味に仕上げてます。お好みでパンにつけてお召し上がりください。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 生地作り
水とモルトシロップ、ドライイーストを混ぜる。
※多少ダマになっていても問題ありません。
2
ボウルに準強力粉、ココア、塩、きび砂糖を入れて、手でよく混ぜる。
3
2に1の水分を加えて、ひとまとまりになるまでへらで混ぜる。
※混ぜすぎないようにして粉気が残っている状態でOKです。
4
ひとまとまりになったら乾いた布をかぶせて20分室温におく。(室温約20度)
5
手で軽く平らにし、ドライフルーツを散らす。
6
スケッパーを使い、ボウルの端から中心に折り込む。
7
乾いた布をかぶせて10分おく。
8
10分後。
9
生地を手で軽く潰してチョコチップを全体に散らす。
10
スケッパーを使いボウルの端から中心に生地を折り込み、乾いた布をかぶせて10分室温におく。
11
10分後。
12
もう一度、端から中心に生地を折り込み10分休ませる。これをあと1回繰り返す。
13 一次発酵
乾いた布をかぶせて、2倍になるまで室温におく。20度で約20〜30分。
※時間は目安で見た目で確認する。
14
生地の大きさが2倍になる。
15
発酵かごにたっぷりの強力粉(分量外)をふる。
16
発酵が完了した生地に強力粉(分量外)を振ってスケッパーをボウルに沿って差し込み、ひっくり返して取り出す。
17 分割
スケッパーで生地を半分にする。
18 成形
空気を抜かないように優しく丸める。
19
閉じ目を上にし、準備した発酵カゴに入れ、乾いた布をかぶせて、籠の高さまで発酵(20度約15分~20分)させる。
20
焼くタイミングに合わせて、オーブンは天板ごと250度に予熱する。
21
オーブンシートに生地をひっくり返しておき、生地1個ずつにクープを十字に入れる。
22 焼成
予熱したオーブンの天板に、オーブンシートごと生地をのせ約7分スチーム有りで250度焼成。
焼きあがったら、網などに移して粗熱をとる。パンの完成。
23 チョコレートクリーム
チョコクリームを作る。
小鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を止めて、刻んだチョコレートを加えヘラで混ぜる。完成。
※スライスしたパンに、お好みで塗ってお召し上がりください。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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