お手軽!カスタードツイスト

作り方

準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・強力粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱しておく。
1　パン生地

粉などの入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2　一次発酵

ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3　カスタードシート

生地を発酵させている間に、カスタードシートを作る。
4

ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で1分加熱し、ゴムベラで練るように混ぜ合わせる。
※牛乳の温度により加熱時間に誤差があるため、1分～1分30秒を目安に加熱してください。
※シートの仕上がりは、温かい状態でもっちりしています。
5

ラップで挟んで正方形(目安15×15㎝)にのばす。冷蔵庫で冷やしておく。
6　ベンチタイム

パン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
7　折り込み

休ませたパン生地を厚さ1㎝程度の正方形にのばす。
8

5のカスタードシートをパン生地の対角線の中央におく。
対角の辺の生地を合わせて生地同士を合わせて閉じる。
9

べたつく場合は打ち粉(強力粉)をして、めん棒で徐々に縦長にのばす。
※最初は全体をめん棒で押すイメージでのばす。
2倍以上の長さになったら三つ折りにする。
生地の向きを90度変えてさらに縦長にのばす。その作業を3～4回繰り返す。
10　分割

折り込みが終わった生地を長方形(目安18×24cm)にのばし、スケッパーで6個に分割する。
11　成形

生地を1個とり、上下2cmほど残し、縦真ん中に切り込みを入れる。
手綱こんにゃくを作る要領で、切り込みに片側の端を2回ほど通す。
天板にのせる。同様に残りも成型する。
12　二次発酵

40℃で20～25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※発酵はいつもより短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。
13　焼成

お好みで生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。
180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。網の上で冷まして完成。
<ラッピング>

無地パックにパンを入れ、封をする。
紙糸を横に二回通して蝶々結びをする。糸の終わりをシールで留める。