レシピID 20170608105329

パン 食パン・シンプルパン

マーブルチョコブレッド

中級レベル

135分

印刷する

オーブン

ちょりママ さん

手作りチョコシートをパン生地に練り込んだマーブルチョコブレッドです。

このレシピを24人がお気に入りしています

17cmパウンド型1台

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!

作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で45~50分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。砂糖が多い生地なので発酵は遅めです。

  • 3

    耐熱ボウルにバター以外の材料を入れてしっかりと溶き混ぜ、バターを散らす。
    ふんわりとラップをして電子レンジで1分加熱する。ゴムベラで手早く混ぜる。

  • 4

    ラップで3をはさみ、15×15cmくらいの大きさに広げる。冷蔵庫で冷やす。

  • 5

    2の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 6

    打ち粉(強力粉)を薄くまき、6の生地をめん棒で正方形に広げる。5のチョコシートを生地の中央におく。
    対角の辺の生地を合わせて生地同士を合わせて閉じる。

  • 7

    べたつく場合は打ち粉(強力粉)をして、めん棒で徐々に縦長にの伸ばす。
    最初は全体をめん棒で押すイメージで伸ばし、徐々にめん棒を転がして伸ばす。

  • 8

    2倍以上の長さになったら三つ折りにし、折り目を90度変えて縦長に伸ばす。その作業を3~4回繰り返す。

  • 9

    生地がマーブル状になったら縦長に伸ばし、チョコチップを散らす。三つ折りにして折り目を90度変えて縦長に伸ばす。

  • 10

    パウンド型よりも5cmほど長く伸ばしたら、4cmほど残してそれより手前をスケッパーで縦に3等分する。

  • 11

    三つ編みの要領で生地を編んだら、型に入れる。

  • 12

    40℃で40~50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 13

    表面に牛乳(分量外)を刷毛で塗り、180℃に予熱したオーブンで、25分ほど焼く。
    型から出して網の上にのせて冷ます。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

ちょりママ さんのレシピ