マーブルチョコブレッド

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で45～50分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。砂糖が多い生地なので発酵は遅めです。

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  3

  耐熱ボウルにバター以外の材料を入れてしっかりと溶き混ぜ、バターを散らす。
  ふんわりとラップをして電子レンジで1分加熱する。ゴムベラで手早く混ぜる。

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  4

  ラップで3をはさみ、15×15cmくらいの大きさに広げる。冷蔵庫で冷やす。
  

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  5

  2の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  6

  打ち粉(強力粉)を薄くまき、6の生地をめん棒で正方形に広げる。5のチョコシートを生地の中央におく。
  対角の辺の生地を合わせて生地同士を合わせて閉じる。

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  7

  べたつく場合は打ち粉(強力粉)をして、めん棒で徐々に縦長にの伸ばす。
  最初は全体をめん棒で押すイメージで伸ばし、徐々にめん棒を転がして伸ばす。

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  8

  2倍以上の長さになったら三つ折りにし、折り目を90度変えて縦長に伸ばす。その作業を3～4回繰り返す。

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  9

  生地がマーブル状になったら縦長に伸ばし、チョコチップを散らす。三つ折りにして折り目を90度変えて縦長に伸ばす。

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  10

  パウンド型よりも5cmほど長く伸ばしたら、4cmほど残してそれより手前をスケッパーで縦に3等分する。

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  11

  三つ編みの要領で生地を編んだら、型に入れる。

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  12

  40℃で40～50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  13

  表面に牛乳(分量外)を刷毛で塗り、180℃に予熱したオーブンで、25分ほど焼く。
  型から出して網の上にのせて冷ます。