春恋贅沢生クリームパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、白神こだま酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・パウンド型、マフィン型にオイルスプレー又は油(分量外)をぬる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水、生クリームを入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして2分割する。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  半分は長方形に広げる。(横幅はパウンド型に合わせる)手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。

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  5

  とじ目を横にしてスケッパーで左側を1～1.2cm程度を残して切り込みを入れる。

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  6

  切り込みの生地を互い違いにし、パウンド型に入れる。

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  7

  もう半量の生地は6分割にして丸め直す。マフィン型に入れて生地を平らにする。

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  8

  40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  190℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。 型から出して網の上にのせて冷ます。