春恋贅沢生クリームパン

レシピID 20201203173300

ちょりママ さん

ちょりママ さん

パウンド型とマフィン型で作る、生クリームのはいったリッチなパン。乳・油脂の香りと相性のよい「春よ恋プレミアム」を使っています。角型1斤でも作れるレシピです。

  • 初級レベル
  • 135分
  • オーブン

作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、白神こだま酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    ・パウンド型、マフィン型にオイルスプレー又は油(分量外)をぬる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水、生クリームを入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして2分割する。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    半分は長方形に広げる。(横幅はパウンド型に合わせる)手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。

  • 5

    5

    とじ目を横にしてスケッパーで左側を1~1.2cm程度を残して切り込みを入れる。

  • 6

    6

    切り込みの生地を互い違いにし、パウンド型に入れる。

  • 7

    7

    もう半量の生地は6分割にして丸め直す。マフィン型に入れて生地を平らにする。

  • 8

    8

    40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 9

    9

    190℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。 型から出して網の上にのせて冷ます。