トリプルチョコパン

作り方

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  下準備1

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・強力粉とココアを合わせて計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  生地1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

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  2

  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。40℃で45～50分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  下準備2

  チョコシートの材料を準備する。

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  生地3

  耐熱ボウルにチョコレート、牛乳を入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱する。

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  4

  強力粉をふるいながら入れ、泡だて器で手早く混ぜる。

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  5

  ラップで【4】をはさみ、13×13cmくらいの大きさに広げる。冷蔵庫で冷やす。

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  6

  【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  7

  打ち粉(強力粉)を薄くまき、【6】の生地をめん棒で正方形に広げる。【5】のチョコシートを生地の中央におく。対角の辺の生地を合わせて生地同士を合わせて閉じる。

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  8

  べたつく場合は打ち粉(強力粉)を軽くふり、めん棒で徐々に縦長にの伸ばす。最初は全体をめん棒で押すイメージで伸ばし、徐々にめん棒を転がして伸ばす。

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  9

  2倍以上の長さになったら三つ折りにし、折り目を90度変えて縦長に伸ばす。その作業を3～4回繰り返す。

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  10

  生地を横30cm、縦20cmに伸ばし、チョコレート(フレーク)を散らす。手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

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  11

  5cmごとにスケッパーで切り落とす。断面を横にして菜箸で中央を押す。

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  焼成1

  40℃で45～50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  2

  180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。