レシピID 20190614094432

パン 菓子パン

トリプルチョコパン

中級レベル

135分

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オーブン

ちょりママ さん

ココアたっぷりの生地にレンジで簡単に作るチョコシートを折り込み!
チョコレートをトッピングしてチョコ好きにはたまらないチョコパンです。

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長さ12cm 6個分

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作り方

  • 下準備1

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・強力粉とココアを合わせて計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 生地1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

  • 2

    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。40℃で45~50分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 下準備2

    チョコシートの材料を準備する。

  • 生地3

    耐熱ボウルにチョコレート、牛乳を入れ、ラップをせずに電子レンジで1分加熱する。

  • 4

    強力粉をふるいながら入れ、泡だて器で手早く混ぜる。

  • 5

    ラップで【4】をはさみ、13×13cmくらいの大きさに広げる。冷蔵庫で冷やす。

  • 6

    【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 7

    打ち粉(強力粉)を薄くまき、【6】の生地をめん棒で正方形に広げる。【5】のチョコシートを生地の中央におく。対角の辺の生地を合わせて生地同士を合わせて閉じる。

  • 8

    べたつく場合は打ち粉(強力粉)を軽くふり、めん棒で徐々に縦長にの伸ばす。最初は全体をめん棒で押すイメージで伸ばし、徐々にめん棒を転がして伸ばす。

  • 9

    2倍以上の長さになったら三つ折りにし、折り目を90度変えて縦長に伸ばす。その作業を3~4回繰り返す。

  • 10

    生地を横30cm、縦20cmに伸ばし、チョコレート(フレーク)を散らす。手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

  • 11

    5cmごとにスケッパーで切り落とす。断面を横にして菜箸で中央を押す。

  • 焼成1

    40℃で45~50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 2

    180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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