濃厚　しっとりチョコパン

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・ミニ食パン型5個を使用する場合は、材料を全て2倍量で用意する。
  ・バターはあらかじめ常温に置き柔らかくしておく。

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  1　生地作り

  生イーストを使用する場合は分量内の牛乳少量と合わせてよく溶かしてから使う。

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  2

  1の残りの牛乳をレンジで30度ほどに温めて、カカオパウダーを入れて溶かす。

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  3

  強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダーをボウルで合わせてホイッパーで混ぜる。
  ※ドライイーストやセミドライイーストを使用する場合はここで混ぜ合わせる。

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  4

  3の粉類に1の生イーストを溶いた牛乳と2のココアを混ぜた牛乳を加えて、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

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  5

  粉気がなくなったら軽くまとまるまで台に出してこねる。

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  6

  まとまったら柔らかくしておいたバターを加えて、しっかりとグルテン膜ができるようにこねる。

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  7

  薄く伸びるグルテン膜ができたらこね上がり。

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  8　一次発酵

  丸めてボウルに入れラップ等をかけ乾燥しないように約30度で一次発酵を60分〜80分(2倍になるまで)とる。

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  9

  フィンガーチェックをしてあけた穴が塞がらなければ一次発酵完了。

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  10　成形　<マフィン型の場合①>

  6分割にして丸め、ボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。

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  <マフィン型の場合②>

  生地1つにチョコレートを4粒包んで、とじ目をしっかりとじる。

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  <マフィン型の場合③>

  スプレーオイルをしたマフィン型に入れる。

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  <マフィン型の場合④>

  乾燥しないようスチームや湯を張ったココットを使用し、30度で二次発酵を50〜60分(生地が2倍になるまで)とる。

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  10　成形<スリム食パン型の場合①>

  4分割にし丸め、ボウルなどをかぶせベンチタイムを15分とる。

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  <スリム食パン型の場合②>

  生地1つにチョコレートを6粒包んでとじ目をしっかりとじ、スプレーオイルをしたスリム型に並べる。

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  <スリム食パン型の場合③>

  乾燥しないようスチームや湯を張ったココットを使用して30度で二次発酵を50〜60分(生地が2倍になるまで)とる。

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  10　成形　<ミニ食パン型の場合①>

  2倍量でこねた生地を10分割にし、丸めボウルやタッパーなどを被せて乾燥しないようにしベンチタイムを15分とる。

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  <ミニ食パン型の場合②>

  生地1つにチョコレートを3粒包んで丸め、型一個につき2つずつ生地を入れる。

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  <ミニ食パン型の場合③>

  乾燥しないようスチームや湯を張ったココットを使用して30度で二次発酵を50〜60分(生地のおおきさが2倍になるまで)とる。

• 11　予熱 (共通)

  発酵完了に合わせて200度にオーブンを予熱する。

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  12　焼成

  200度に予熱したオーブンを170度に下げて、マフィン型・ミニ食パン型は8〜12分、スリム食パン型は10〜12分焼いて焼き上がり。

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  13

  焼けたらすぐに10cmほどの高さから型ごと落とし焼き縮みを防ぎ、その後、型から取り出し粗熱をとる。

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  14　仕上げ

  お好みで溶けない粉砂糖を振って完成。

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  <そのままでも>

  粉砂糖がなくてもカッコよく仕上がります。

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  <翌日にお召し上がりの場合>

  翌日はチョコが固まるので、レンジで10秒ほど温めるとチョコが再びとろけます。

※発酵時間は含まない。