香ばしさがおいしい!黒胡麻ベーコンチーズパン

作り方

準備

・材料を計量する。
・牛乳は寒い季節は30度ほどに温めて使用する。
1　生地作り

水にイーストを振り入れて溶かす。
2

1のボウルに準強力粉、砂糖を入れて混ぜ合わせる。黒胡麻と塩は後入れする。
3　オートリーズ

ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜ、ラップをかけて室温(25度程度)で30分オートリーズをとる。
4　捏ね

黒胡麻を指で潰しながら加え、塩も振り入れたら2分ほど黒胡麻と塩が行き渡るまでこねる。
5

生地丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30分休ませる。
6　パンチ(1回目)

生地の端を優しく引っ張ってのばす。 ※なるべく長くのばすのがポイント。
7

対角に向かって折りたたむ。
8

6と7を上下左右おこない、再びラップをかけて30分休ませる。
9　パンチ(2回目)

8と同じようにパンチを入れ、30分休ませる。
10　フィリングの準備

生地をやすませている間にフィリングを準備しておく。
ベーコンは1cm角にカットし水分をよく拭いておく。
11　混ぜ込み

打ち粉をした台に生地を20cm四方に広げて、縦割り3分割にした中央にフィリングの1/2をのせる。
12

右側1/3を中心のフィリングを覆うように引っ張りながら折りたたむ。
13

折り畳んだ生地の上に残りの1/2のフィリングをのせる。
14

左側の生地を引っ張りフィリングを覆うように折りたたむ。
15

軽く叩いて広げ、平らにして残りのフィリングを広げる。
16

手前からフィリングを巻き込みながら丸める。
17

とじ目を下にしてボウルに入れる。
18　一次発酵

ひとまわり大きくなるまで約30分一次発酵をとる。
※オートリーズから一次発酵完了まで約2時間。
19　分割・ベンチタイム

生地を台に取り出しに分割にして丸め、ベンチタイムを15分とる。
乾燥しないよう大きめのタッパーやボウルを被せる。
20　成形

とじ目を表にして、手のひらでガスを抜きながら中心が厚くなるように広げる。
21

真ん中でやや重なるように上下を折りたたむ。
22

中心を軸に半分に折りたたみ、とじ目をしっかりと押さえてとじる。
23

とじ目を下にして形を整える。
24　二次発酵

表面に(特に底側)粉を振りパンマットで布取りをして二次発酵を室温で約30分とる。
二次発酵完了に合わせてオーブンをスチームあり230度に予熱しておく。
25　クープ

ひとまわり大きくふっくらしたら二次発酵完了。
オーブンシートをセットした取り板にのせクープを入れる。
26　焼成

スチームを入れ230度で5分、スチームを切り210度で10分こんがり焼き色がつくまで焼いたら完成。