全粒粉ベーグル

作り方

準備1

・材料を計量する。
・10cm四方にクッキングペーパーを6枚カットしておく。
準備2

・水にイーストを振り入れて溶かしておく。
1　生地作り

残りの材料をボウルで合わせてホイッパーで混ぜる。
2

ボウルに準備した水分を注ぎ、ゴムベラである程度粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
3

台に取り出し表面がなめらかになるまで5〜10分こね丸める。
4　一次発酵

ポリ袋に生地を入れて空気を入れた状態で口を縛り、冷蔵庫に入れ10〜12時間発酵させる。
室温発酵の場合、25度前後で一次発酵を生地が2倍になるまでとる。
5

冷蔵庫から生地を取り出し、生地温度が18度程度に戻るまで復温させる。
※または生地が2倍の大きさになるまで復温させる。
6　分割

6分割にする。
7　ベンチタイム

俵型に丸めて乾燥しないようボウルやタッパーを被せてベンチタイムを15分とる。
8　成形

めん棒で15cm×10cmにのばす。
この時巻き終わりになる側(写真では手前側)を薄くしておく。
9

奥(厚い方)から手前(薄い方)に向かって生地を巻く。
10

とじ目をつまんで閉じたら片方の端っこをめん棒で薄く平らに扇子のように広げる。
11

開いてない側を開いた部分で包むようにしてとじる。
この時、生地を捻りながら成形すると形が崩れにくいです。
12

太さが均一になるように整える。
13　二次発酵

10cm四方にカットしたクッキングペーパーにのせて、30度で乾燥しないよう20〜30分二次発酵をとる。
発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱し、水をフライパンで沸かす。
14

一回りふっくら大きくなったら発酵完了。
15　ケトリング

沸かした湯にモラセス、または砂糖(蜂蜜)を溶かしてベーグルを片面30秒ずつ(裏表で1分)茹でて、水けを切り天板に戻す。
16　焼成

すぐにオーブンに入れて200度で12〜15分焼いたら完成。