基本のレーズンパン

作り方

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  1　生地作り

  強力粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて、なるべく力を加えないように混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタな状態になったら台に出して力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  しっかりとした弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが生地に馴染み、まとまってきたら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  まとまってきたら生地を広げ、レーズンを全体に散らす。

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  7

  十字に生地をカットして1枚の上に残りの3枚を重ねるとーズンが均一に混ぜ込める。

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  8　1次発酵(前半)

  生地をまとめ、スプレーオイルを吹きかけたボウルに入れて30~35℃程度の乾燥しない環境で約60分1次発酵をとる。

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  9　パンチ

  約60分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う。

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  10

  べたつくので適度に打ち粉をふりながらボウルから生地を取り出して、四方から生地を折り畳む。

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  11　1次発酵(後半)

  同じボウルに戻して、同じ環境で1次発酵の続きを約30分とる。

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  12

  約30分後良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  13　分割

  生地を3等分(約190g)に切り分ける。

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  14　丸め~ベンチタイム

  ふんわりと丸め、バットなどに入れてラップをかけてベンチタイムを約15分とる。

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  15　成形

  約15分後、生地が緩和したらはじめに丸めた生地を取り出しとじ目を下にして手のひらでガスを抜きながら平らにする。
  ※べたつく場合は適量の打ち粉をふりながら作業してください。

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  16

  めん棒で縦25~30cm横幅12~15cm程度の楕円形にのばす。

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  17

  左右を1/3ずつ畳む。

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  18

  生地を縦に置き、手前から奥に向かってくるくると巻き、巻き終わりをとじて接着する。

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  19

  残りの2つも同様に成形し、オイルスプレーを吹きかけた1斤型に端⇒端⇒中心の順に生地を入れる。

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  20　2次発酵

  1次発酵と同じ環境で約60分、2次発酵をとる。

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  21

  型の高さ程度まで発酵したら2次発酵完了。

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  22　焼成

  210℃に予熱したオーブンに入れて約30分焼成する。
  ※表面にツヤを出したい場合は溶き卵(分量外)を適量塗ってから焼いてください。

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  23

  約30分後、しっかりと焼成し全体に焼き色がついたら焼き上がり。
  ※途中生地表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。

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  24

  焼き上がったら型を台などに打ち付け、パンの中の熱いガスを抜いてから型から出す。

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  25　完成

  ケーキクーラーなどの上で冷まして完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く