基本のザッハトルテ

作り方

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  準備1

  型に紙を敷いておく。

• 2

  薄力粉はふるっておく。

• 3

  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  作り方1

  ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけながら混ぜて溶かす。

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  2

  卵黄にグラニュー糖10gを加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。

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  3

  (2)を(1)に加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせ、

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  ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜる。

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  4

  別のボウルでメレンゲを立てる。グラニュー糖を2～3回に分けて加え、しっかりとつややかなメレンゲを作る。

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  5

  (4)のメレンゲの半分を(3)に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

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  6

  残りのメレンゲを加えて、ゴムべらで全体のムラが無くなり艶のある状態まで混ぜ合わせる。 ※メレンゲのダマが残りそうな場合はホイッパーを使用して混ぜ合わせる。

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  7

  型に流し込み、表面を整える。180℃のオーブンで25～30分焼く。

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  8

  焼きあがったら型から外して冷ます。

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  9

  冷めた生地の天面をそぎ落とし、平らな状態にする。

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  10

  生地を2枚にスライスする。

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  11

  生地1枚にアプリコットジャム50gを塗り、もう1枚をのせてサンドする。

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  12

  生地をケーキクーラーなどの網の上に置く。※天面を綺麗な状態にするため、底面の生地が天面にくるようにひっくり返す。

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  13

  アプリコットジャム150gを鍋に入れて大さじ1杯の水を加えて加熱し、全体が溶けて液状になったら漉す。

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  14

  漉したアプリコットジャムを(12)の上から回しかけてコーティングする。

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  15<グラサージュ>

  生クリームを火にかけて沸騰させる。

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  16

  チョコレートを入れたボウルに(15)を注ぎ、やさしく混ぜながらチョコレートを溶かし、なめらかな状態にする。

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  17

  人肌程度の温度になるまで冷めたら、(14)の上から回しかけて全体を覆う。

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  18

  側面をパレットナイフでととのえる。

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  19

  金箔を飾り、冷蔵庫で冷やし固めてから切り分ける。

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  ※

  立てた生クリーム(分量外)をそえるといっそう美味しくお召し上がりいただけます。