レシピID 20171221182355

洋菓子 ケーキ

艶々かんたん濃厚ザッハトルテ

中級レベル

90分

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ももら さん

オーストリアの代表的なお菓子ザッハトルテ。
生地の配合や定義が決められていますが、うわがけのチョコグラズールを扱いやすいグラサージュショコラにして本格的ですが簡単なレシピにしました。
ザッハトルテならではの濃厚でドッシリとした生地にも良く合います。

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18cm丸型1台

材料
115g
120g
70g
60g
卵黄 80g
卵白 170g
130g
1g
レモン汁 1g
食塩 1g
グラサージュショコラ
150g
サラダオイル 15g
フィリング
150g
使用する型
1個

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作り方

  • 下準備

    バターと卵は常温にし薄力粉はふるっておきます。チョコレートを湯せんにかけて溶かし、型にオーブンシートを敷いておきます。

  • 1

    ボウルにバター・粉砂糖・バニラオイル・食塩・レモン汁を入れてホイッパーで白っぽくなるまで撹拌します。

  • 2

    ①に卵黄を数回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜたら溶かしたチョコレートを入れ混ぜ合わせます。

  • 3

    別のボウルに卵白を入れたらハンドミキサーでグラニュー糖を数回に分けて加えながら八分立程度に泡立てメレンゲを作ります。

  • 4

    ②のボウルに③のメレンゲを1/2加えたらヘラでむらなく混ぜ、更に1/2を入れサックリと生地を切るように混ぜ合わせます。

  • 5

    ④に薄力粉を一度に加えてヘラでむらなく混ぜ合わせたら型に流し入れ170度の余熱済みオーブンで45分程度焼き、竹串などを刺して生地がついて来なければ型から外して冷やします。

  • 6

    鍋にジャムと大さじ1程の砂糖(分量外)と水を加えて中火で加熱し、しっかりと煮詰めて滑らかにし、生地を4cmの高さに整えてスライスした間と表面に塗りパレットナイフで整えます。

  • 7

    湯せんしたパータグラッセにサラダオイルを加えてヘラでむらなく混ぜ合わせたらレードルや計量カップに移し、全体にかけます。※二度かけしても大丈夫ですよ。

  • 8

    パレットナイフで一度だけ表面を軽くなぞるように均したら出来上がりです。※表面に多く乗ったグラサージュを落とす感じに均します。

ももら さん

簡単・手軽に出来て、作っても食べても楽しいオリジナルレシピをご紹介して参ります。
著書「*ももら*のおうちでカンタン!しあわせお菓子」(主婦と生活社)

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