レシピID 20231225085834
オーストリアの伝統菓子ザッハトルテをミニサイズにアレンジしました。
ジャムの酸味とチョコレートの甘さのバランスが良いお菓子です。
仕上げはグラサージュにする事でご家庭でも気軽にチャレンジ出来るレシピになっていますよ!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・オーブンを170℃に予熱する。
・生地用のチョコレートを湯煎にかけて溶かし、常温に冷ます。
・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
1 生地
ボウルに柔らかくポマード状にしたバターと粉砂糖を加えて、ホイッパーで白くふんわりとするまで混ぜる。
2
準備しておいたチョコレートを加えさらに混ぜる。卵黄を加え混ぜる。
3
別のボウルに卵白と塩を入れる。
ハンドミキサーで泡だてながらグラニュー糖を3回に分けて加える。艶のあるメレンゲを作る。
4
3のメレンゲをふたすくい程、2のボウルに入れホイッパーで混ぜる。
5
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで合わせる。
6
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで合わせる。
7
型にクッキングシートを敷き入れ、生地を流す。カード等を使って平らにする。
※硬い生地ですのでゆっくりと丁寧にのばして下さい。
8
170℃のオーブンで20分程度焼成する。焼けたらケーキクーラー等に取り出し冷ましておく。
9
冷めた生地をシートから外す。ひっくり返し、丸型で抜く。
※1つのケーキに3枚使用します。5個作るので15枚は抜いて下さい。
10 組み立て
フィリング用ジャムのアプリコットジャムを間に塗り、3枚の生地をくっつける。
11
コーティング用ジャムの材料を混ぜ合わせる。 レンジ(600w)に2-3分程度、ふつふつとジャムがなるまで温めて、ふるい等を使い濾す。
12
バッドの上に網を置いてケーキを並べる。11のコーティング用ジャムが温かいうちにケーキ全体にかける。
次のグラサージュを作るまで室温で冷まして、表面にジャムの膜が出来るようにする。
※ジャムが下地になるので必ず全体に万遍なくかけて下さい。
13 グラサージュ
常温のチョコレートに温めた生クリームを加える。中央からくるくると混ぜて乳化させてグラサージュを作る。
14
12と同じように準備し、ケーキを並べる。
13のグラサージュをケーキ全体にかける。パレットナイフで表面を手早くならす。
15 仕上げ
パレットナイフ等を使い、トレーにケーキを移動させる。
お好みで金箔を飾ったり、上掛け用チョコレートをコルネに入れ模様などを描いて完成。
<ラッピング>
箱に入れて、プレゼントにもオススメです。
<残ったグラサージュは>
最後にバッドに余ったグラサージュは温かい牛乳と割って飲むと、無駄なく使い切れとても美味しいですよ!
パリとロンドン仕込みの先生による、美味しくてかわいいスイーツレシピ。
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