ミニサイズのザッハトルテ

作り方

• 準備

  ・オーブンを170℃に予熱する。
  ・生地用のチョコレートを湯煎にかけて溶かし、常温に冷ます。
  ・バターは常温に戻して柔らかくしておく。

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  1　生地

  ボウルに柔らかくポマード状にしたバターと粉砂糖を加えて、ホイッパーで白くふんわりとするまで混ぜる。

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  2

  準備しておいたチョコレートを加えさらに混ぜる。卵黄を加え混ぜる。

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  3

  別のボウルに卵白と塩を入れる。
  ハンドミキサーで泡だてながらグラニュー糖を3回に分けて加える。艶のあるメレンゲを作る。

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  4

  3のメレンゲをふたすくい程、2のボウルに入れホイッパーで混ぜる。

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  5

  薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで合わせる。

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  6

  残りのメレンゲを加え、ゴムベラで合わせる。

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  7

  型にクッキングシートを敷き入れ、生地を流す。カード等を使って平らにする。
  ※硬い生地ですのでゆっくりと丁寧にのばして下さい。

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  8

  170℃のオーブンで20分程度焼成する。焼けたらケーキクーラー等に取り出し冷ましておく。

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  9

  冷めた生地をシートから外す。ひっくり返し、丸型で抜く。
  ※1つのケーキに3枚使用します。5個作るので15枚は抜いて下さい。

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  10　組み立て

  フィリング用ジャムのアプリコットジャムを間に塗り、3枚の生地をくっつける。

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  11

  コーティング用ジャムの材料を混ぜ合わせる。 レンジ(600w)に2-3分程度、ふつふつとジャムがなるまで温めて、ふるい等を使い濾す。

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  12

  バッドの上に網を置いてケーキを並べる。11のコーティング用ジャムが温かいうちにケーキ全体にかける。
  次のグラサージュを作るまで室温で冷まして、表面にジャムの膜が出来るようにする。
  ※ジャムが下地になるので必ず全体に万遍なくかけて下さい。

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  13　グラサージュ

  常温のチョコレートに温めた生クリームを加える。中央からくるくると混ぜて乳化させてグラサージュを作る。

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  14

  12と同じように準備し、ケーキを並べる。
  13のグラサージュをケーキ全体にかける。パレットナイフで表面を手早くならす。

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  15　仕上げ

  パレットナイフ等を使い、トレーにケーキを移動させる。
  お好みで金箔を飾ったり、上掛け用チョコレートをコルネに入れ模様などを描いて完成。

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  <ラッピング>

  箱に入れて、プレゼントにもオススメです。

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  <残ったグラサージュは>

  最後にバッドに余ったグラサージュは温かい牛乳と割って飲むと、無駄なく使い切れとても美味しいですよ!