レシピID 20170112104930

洋菓子 その他洋菓子

ふわふわチョコレートドーナツ

初級レベル

120分

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ホームベーカリー オーブン 火気

marimo さん

ふわふわ食感のドーナツにチョコレートをコーティングしました。お好みでアーモンドスライスやココナツファインをトッピングすると、見た目や味に変化が出ます。「上掛け用チョコ」を使うと綺麗にコーティングできオススメです。普通のチョコレートを使う場合は、テンパリング(温度調節)をしてから使うと良いでしょう。

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完成量:8個

作り方

  • 作り方1

    ホームベーカリーに、バター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらバターを加え更に8分捏ねる。手で丸めてボウルに入れる。

  • 2

    手順内容ラップをして40℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約40分)

  • 3

    台の上に出し、スケッパーで8等分にする。

  • 4

    丸め直し、乾燥しないよう固く絞った布巾を被せ、ベンチタイムを10分ほどとる。

  • 5

    手のひらで押しつぶし、真ん中を直径3cmほどくりぬく。

  • 6

    オーブンシートを敷いた天板に並べ、乾燥しないよう霧吹きをする。

  • 7

    40℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、一回り大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 8

    170℃に温めた油で片面2分、合計4分ほど揚げる。キツネ色になったらOK。

  • 9

    網の上で冷まし、溶かした上掛け用チョコに漬ける。

  • 10

    チョコが乾かないうちに、ローストしたアーモンドスライスなどを飾ったら完成。

  • 11

    ふんわりした食感です。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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