冷やしクリームパン

作り方

• 準備

  牛乳は人肌程度(35℃〜40℃)に温めます。バターは室温に戻します。

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  生地1

  ボウルにカメリヤ、砂糖、インスタントドライイースト、無塩バター、塩を順に入れます。

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  2

  インスタントドライイーストめがけて温めた牛乳を加えて混ぜます。

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  3

  まとまってきたら台の上にだして生地がまとまるまでこねます。

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  4

  生地を転がし、表面が滑らかになったら丸めなおしてボウルに入れます。

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  5

  ラップをかけて40℃で30分1次発酵させます。

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  6

  生地が1.5倍程の大きさになったら、ガスを抜き6分割します。

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  7

  丸めなおして濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとります。

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  8

  ガスを抜いて丸めなおしクッキングシートをしいた天板にのせ40℃で20分2次発酵させます。

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  9

  茶こしで強力粉(分量外)をかけます。

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  10

  120℃に予熱したオーブンで20分焼き、粗熱をとります。

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  カスタードクリーム1

  ボウルに生クリーム、砂糖を入れて8分立てにします。

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  2

  ボウルにアッシュカスター、生クリームを数回に分けて加えてよく混ぜ合わせ絞り袋に移します。

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  仕上げ

  焼き上がって冷ました【生地10】のパンの横側に菜箸で穴を空け、【カスタードクリーム2】のクリームを絞って冷蔵庫で30分程冷やして完成です。

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