レンジで簡単カスタード りんごクリームパン

作り方

• 準備

  ⚫︎パン生地用に温めの牛乳を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱しておく。

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  1　カスタードクリーム作り

  耐熱の容器に薄力粉、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。この時砂糖の塊があったら、潰しておく。

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  2

  均等に混ざったら卵を割り入れて、ホイッパーで混ぜる。

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  3

  全体が馴染んだら、牛乳を加えて混ぜる。

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  4

  ラップをせず、そのまま電子レンジで2分加熱したら一度取り出し、ホイッパーで混ぜたら、再度1分電子レンジで加熱。
  出して固まっていれば完成。まだ緩いようなら、15秒ずつ加熱を追加する。

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  5

  ホイッパーで混ぜてなめらかにしたら、バットなどに出して熱いうちにラップをぴったり被せ、使うまでに粗熱をとっておく。
  ※今回は、このうちの約半分を使用します。残りは冷凍で保存可能。

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  6　りんごフィリング作り

  りんごは皮を剥き、種の部分を取り除いたら、全体を6個にくし型切りにし、うすくスライスする。

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  7

  耐熱容器にスライスしたりんごとレモン汁、砂糖を加え、ラップを被せたら600wの電子レンジで2分加熱、柔らかくなったらそのまま粗熱を取っておく。

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  8　パン生地

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて準備した牛乳を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  9

  手の平で、押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。
  初めはベタつくが、伸ばして集め伸ばして集めを繰り返しているとグルテンができて、どんどん生地がつながってくる。

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  10

  生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

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  11

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ねる。生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  12　一次発酵

  分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて35度で40分から50分ほど、一次発酵。
  約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  13

  パン生地の発酵具合をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  14

  軽く握ったの手で生地のガスを抜く。

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  15　分割・ベンチタイム

  6個に分割し、丸め直して固く絞った濡れ布巾を被せ、10分生地を休ませる。(ベンチタイム)

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  16　成形

  ガスを抜きながら、めん棒で横12cm縦18cmほどにのばし、上下5cmほどを残した中央に部分に5のカスタードクリームを約20g程度塗る。

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  17

  カスタードを塗った部分に冷ましておいた7のりんごを30gほどのせる。水気が多すぎる場合は、キッチンペーパーなどで水分をとってから使うと良い。
  ※発酵途中にパン生地が水っぽく原因になる。

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  18

  生地の手前からりんごを巻き込む。

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  19

  最後はつまんでとめず、ドレッジなどで半分に切る。

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  20

  切った方の断面を上に向け、巻き終わりを中心で合わせるようにペットカップに配置する。
  残りも全て同じように成形する。

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  21　二次発酵

  6個できたら、30度で30分〜ペットカップにいっぱいになるまで二次発酵させる。

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  22　焼成

  表面に薄く溶き卵を塗り、アーモンドスライスをのせて少し乾かしたら200度に予熱したオーブンで10分焼く。

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  23

  焼けたらすぐに型から出して、網の上で粗熱をとる。お好みで、溶けない粉糖を振る。

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  24

  りんごの枝と葉に見えるように細い棒状のスナックの端の部分を2cmほどとかぼちゃの種をのせて完成。
  りんごのように仕上がり、とても可愛いですよ!

※発酵時間は含まない。