栗のクリームパン

作り方

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  カスタードクリーム 1

  鍋に牛乳を入れて温める

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  2

  卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

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  3

  卵黄のベースに薄力粉を加え、混ぜ合わせる

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  4

  温めた牛乳を卵黄のベースに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す

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  5

  クリーム状になるまでしっかりと加熱する

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  6

  バターとマロンクリームを加えて溶かし混ぜる

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  7

  アルコール消毒した容器にうつす

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  8

  密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する

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  生地捏ね 9

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  10

  卵、牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

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  11

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

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  12

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

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  13

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  1次発酵 14

  伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

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  15

  約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

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  分割 16

  表面が張るように生地を丸める

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  17

  表面が張るように生地を丸める

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  ベンチタイム 18

  バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとる

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  成型 19

  約10分後、生地が緩和したら麺棒で15cm程度の円形に成型する

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  20

  アルミカップにしっかりと密着させる

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  2次発酵 21

  2次発酵をとる
  (30℃程度の温かい場所で乾燥しないように発酵させましょう。)

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  22

  約40分、良い状態まで発酵したら発酵完了

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  23

  溶き卵(分量外)を刷毛で塗る

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  24

  クリームをゴムベラなどでしっかりとほぐす

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  25

  絞り袋に入れて生地に適量絞る

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  26

  半割りにした渋皮栗を並べる
  (クリームに押し込むように)

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  焼成 27

  200℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

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  28

  約12分後、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  完成 29

  粗熱が取れたらマロンクリームを絞り、粉糖をかけて完成

※発酵時間を除く