栗のクリームパン

レシピID 20201013183253

TOMIZ

TOMIZ

ふわふわの生地に栗味のカスタードクリームと渋皮栗、マロンクリームを合わせた栗づくしのスイートブレッド

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

8個分

作り方

  • カスタードクリーム 1

    カスタードクリーム 1

    鍋に牛乳を入れて温める

  • 2

    2

    卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    卵黄のベースに薄力粉を加え、混ぜ合わせる

  • 3
  • 4

    4

    温めた牛乳を卵黄のベースに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す

  • 5

    5

    クリーム状になるまでしっかりと加熱する

  • 6

    6

    バターとマロンクリームを加えて溶かし混ぜる

  • 7

    7

    アルコール消毒した容器にうつす

  • 8

    8

    密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する

  • 生地捏ね 9

    生地捏ね 9

    小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 10

    10

    卵、牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 11

    11

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 12

    12

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 13

    13

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵 14

    1次発酵 14

    伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

  • 15

    15

    約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 分割 16

    分割 16

    表面が張るように生地を丸める

  • 17

    17

    表面が張るように生地を丸める

  • ベンチタイム 18

    ベンチタイム 18

    バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとる

  • 成型 19

    成型 19

    約10分後、生地が緩和したら麺棒で15cm程度の円形に成型する

  • 20

    20

    アルミカップにしっかりと密着させる

  • 2次発酵 21

    2次発酵 21

    2次発酵をとる
    (30℃程度の温かい場所で乾燥しないように発酵させましょう。)

  • 22

    22

    約40分、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 23

    23

    溶き卵(分量外)を刷毛で塗る

  • 24

    24

    クリームをゴムベラなどでしっかりとほぐす

  • 25

    25

    絞り袋に入れて生地に適量絞る

  • 26

    26

    半割りにした渋皮栗を並べる
    (クリームに押し込むように)

  • 焼成 27

    焼成 27

    200℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • 28

    28

    約12分後、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 完成 29

    完成 29

    粗熱が取れたらマロンクリームを絞り、粉糖をかけて完成

※発酵時間を除く