レシピID 20201013183253
ふわふわの生地に栗味のカスタードクリームと渋皮栗、マロンクリームを合わせた栗づくしのスイートブレッド
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カスタードクリーム 1
鍋に牛乳を入れて温める
2
卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる
3
卵黄のベースに薄力粉を加え、混ぜ合わせる
4
温めた牛乳を卵黄のベースに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す
5
クリーム状になるまでしっかりと加熱する
6
バターとマロンクリームを加えて溶かし混ぜる
7
アルコール消毒した容器にうつす
8
密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する
生地捏ね 9
小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる
10
卵、牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる
11
全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる
12
生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる
13
バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる
1次発酵 14
伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる
15
約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了
分割 16
表面が張るように生地を丸める
17
表面が張るように生地を丸める
ベンチタイム 18
バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとる
成型 19
約10分後、生地が緩和したら麺棒で15cm程度の円形に成型する
20
アルミカップにしっかりと密着させる
2次発酵 21
2次発酵をとる
(30℃程度の温かい場所で乾燥しないように発酵させましょう。)
22
約40分、良い状態まで発酵したら発酵完了
23
溶き卵(分量外)を刷毛で塗る
24
クリームをゴムベラなどでしっかりとほぐす
25
絞り袋に入れて生地に適量絞る
26
半割りにした渋皮栗を並べる
(クリームに押し込むように)
焼成 27
200℃に予熱したオーブンに入れて焼成する
28
約12分後、綺麗な焼き色がついたら焼成完了
完成 29
粗熱が取れたらマロンクリームを絞り、粉糖をかけて完成
※発酵時間を除く
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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