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栗のクリームパン

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レシピID 20201013183253

富澤商店

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ふわふわの生地に栗味のカスタードクリームと渋皮栗、マロンクリームを合わせた栗づくしのスイートブレッド

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気
この著者のレシピ一覧

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材料

8個分

生地

100g
100g
16g
3.5g
3g
30g
全卵
80g
牛乳
50g

栗のカスタード

牛乳
200g
卵黄
36g
36g
16g
16g
100g

トッピング

適量
適量
適量

使用した型

6個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • カスタードクリーム 1

    カスタードクリーム 1

    鍋に牛乳を入れて温める

  • 2

    2

    卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    卵黄のベースに薄力粉を加え、混ぜ合わせる

  • 3
  • 4

    4

    温めた牛乳を卵黄のベースに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す

  • 5

    5

    クリーム状になるまでしっかりと加熱する

  • 6

    6

    バターとマロンクリームを加えて溶かし混ぜる

  • 7

    7

    アルコール消毒した容器にうつす

  • 8

    8

    密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する

  • 生地捏ね 9

    生地捏ね 9

    小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 10

    10

    卵、牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 11

    11

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 12

    12

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 13

    13

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵 14

    1次発酵 14

    伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

  • 15

    15

    約70分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 分割 16

    分割 16

    表面が張るように生地を丸める

  • 17

    17

    表面が張るように生地を丸める

  • ベンチタイム 18

    ベンチタイム 18

    バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとる

  • 成型 19

    成型 19

    約10分後、生地が緩和したら麺棒で15cm程度の円形に成型する

  • 20

    20

    アルミカップにしっかりと密着させる

  • 2次発酵 21

    2次発酵 21

    2次発酵をとる
    (30℃程度の温かい場所で乾燥しないように発酵させましょう。)

  • 22

    22

    約40分、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 23

    23

    溶き卵(分量外)を刷毛で塗る

  • 24

    24

    クリームをゴムベラなどでしっかりとほぐす

  • 25

    25

    絞り袋に入れて生地に適量絞る

  • 26

    26

    半割りにした渋皮栗を並べる
    (クリームに押し込むように)

  • 焼成 27

    焼成 27

    200℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • 28

    28

    約12分後、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 完成 29

    完成 29

    粗熱が取れたらマロンクリームを絞り、粉糖をかけて完成

※発酵時間を除く

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富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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