基本のスイートブール

作り方

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  クッキー生地1

  バターにグラニュー糖とバニラオイルを加えて混ぜ合わせ、卵を少しずつ入れながら乳化させる

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  2

  ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる

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  生地捏ね1

  小麦粉2種・砂糖・塩・イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせる

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  2

  冷蔵庫で冷やした卵・卵黄・牛乳を加えて混ぜあわせる

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  3

  全体が混ざったら力を加えて捏ねる

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  4

  張りが出るまで捏ねたらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが混ざったら力を加えて捏ね、再度ハリが出たら捏ね上がり

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  フロアタイム

  きれいに丸めてボールなどに入れ、30度程度の暖かい場所でフロアタイムをとります。(約80分)

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  分割・丸め

  発酵したら6等分(約70g)にしてふんわりと丸めます。

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  ベンチタイム

  生地が乾燥しないように濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(約15分)

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  成形~最終発酵

  生地が緩和したら再度綺麗に丸め直し天板に均等に並べ、30℃程度の暖かい場所で最終発酵をとります。(約60分)

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  トッピング

  発酵が完了したらクッキー生地を上にのせます。(絞り袋を使って絞るかパレットナイフなどで広げてください。)

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  焼成

  180℃に予熱したオーブンで焼成します。(15~18分程度)

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  完成

  クッキー生地に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。 網に移して粗熱をとり、粉糖をふって完成。

※所要時間に発酵時間は含まず