基本のメロンパン

レシピID 20190110101617

基本のメロンパン。ふわっとしたパン生地に、クッキー生地をのせて焼き上げます。クッキー生地が柔らかいのでたっぷりと粉を振りながら伸ばしてください。上にかけるグラニュー糖はお好みで加減してください。
※クッキー生地→一部修正し扱いやすい生地と工程にリニューアルいたしました(21.08.11)

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

6個

合計金額

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作り方

  • クッキー生地1

    クッキー生地1

    クッキー生地を作る。ボウルにバターを入れてへらで柔らかくして、きび砂糖をくわえてさらに混ぜる。

  • 2

    2

    溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ、さらにレモンの皮を加え混ぜる。

  • 3

    3

    薄力粉とベーキングパウダーを茶こしでこして加えてさっくりと混ぜる。(まだ少し粉気が残っている状態くらい)

  • 4

    4

    6分割して、それぞれ丸めて4cmの円に平に伸ばしてラップに包んで冷蔵庫で1時間以上冷やす

  • パン生地1

    パン生地1

    水とドライイーストをボウルに入れて混ぜ、1分したら卵を加えて混ぜる。

  • 2

    2

    強力粉、薄力粉、塩、砂糖、イーストをボウルにいれて手で混ぜる。

  • 3

    3

    2に1を加えてへらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    4

    台の上にのせてこねる。

  • 5

    5

    指で生地を広げて薄い膜ができたらできあがり。

  • 6

    6

    バターを加えてさらに、なめらかになるまでよくこねる。

  • 7

    7

    生地をきれいにまるめ、ボウルに入れてラップをして1次発酵(15度で約2時間)2倍になるまで発酵。(時間は室温、湿度で異なるので必ず目で確認する)

  • 8

    8

    1次発酵終了。

  • 9

    9

    生地を6分割して丸める。

  • 10

    10

    クッキー生地を冷蔵庫から取り出してパン生地にかぶさる大きさに伸ばす
    (たっぷりの薄力粉を振りながら、手早く伸ばすようにする。バターが溶け出したら、冷凍庫にれて冷やしながら作業をする)

  • 11

    11

    クッキー生地をパン生地に包むようにのせる。

  • 12

    12

    鉄板にクッキングシートをのせ、パン生地をのせて乾いた布を被せ、約1.5倍になるまで仕上げ発酵(15度で約1時間 時間は目安です。目で確認してください)

  • 13

    13

    霧吹きを軽くしてからグラニュー糖をかけて、予熱したオーブン190度で10分、さらに150度にして5〜7分焼成する(途中焦げそうな場合は、クッキングシートをかぶせる)