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ゲストさま
レシピID 20260414204844
ブロッチェンとは、ドイツで朝食に欠かせない小さなパンです。
外側は香ばしくカリッと、中は軽やかでふんわりとした食感が特徴です。
さらに温かいソーセージをはさめば、シンプルながら満足感のある軽食としても親しまれています。そのままでも、サンドイッチにしても楽しめる、毎日の食卓に寄り添う素朴で飽きのこないパンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
1 パン生地
ボウルに粉類、ドライイースト、きび砂糖、塩を入れ手で混ぜる。
2
水を加え混ぜる。
3
台に移してこねる。
4
薄い膜ができる。
5
生地を丸く伸ばし、ラードを広げて包む。
6
さらにこねる。
7
再び薄い膜ができる。
8 一次発酵
丸めてボウルに入れて乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで30度で約1時間ほど発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
9 分割
ドレッジで12分割する。
10
丸めて綴じ目はしっかり閉じる。
11
クッキングシートを敷いた天板に並べ、乾いた布を被せて30度で15分、休ませる。
12
生地が少し緩む。
13 成形
茶漉しで強力粉(分量外)をかける。
箸をパンの中央に当て、下まで押し付ける。
14 仕上げ発酵
さらに乾いた布を被せて1.5倍になるまで25度約20分、仕上げ発酵。
※時間は目安で見た目で確認する。
15
茶漉しで強力粉(分量外)をもう一度かけて、箸でパン中央に当て下まで押し付ける。
16
割れ目の両端を軽くつまむ。
17 焼成
200度に予熱したオーブンで12〜14分焼成する。
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。
<ラッピング>①
完全に冷めたパンを、指定の袋に入れる。
②
入り口を集め、ワイヤータイで留めて完成。
※発酵時間は含まない。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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