基本の全粒粉パン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

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  1　パン生地作り

  強力粉、全粒粉、塩、砂糖、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加え混ぜ合わせる。

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  3

  力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃前後目標。

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  6　一次発酵

  生地が乾燥しない35℃程度の環境で一次発酵を約60分とる。

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  7

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  8　分割

  生地を取り出し、8等分(約45g/1個)に分割する。

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  9　丸め

  表面が張る程度に丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、15分ほどベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が緩和したら再度丸める。閉じ目を下にして天板に並べる。

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  12　二次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で60分二次発酵をとる。

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  13　焼成

  生地表面に茶こしで薄っすらと強力粉をふりかけ、中央にクープを1本入れる。

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  14

  190℃に予熱したオーブンで約12～15分焼成する。
  焼きあがったら、網に移して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。