基本のプチパン

作り方

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  混ぜる1

  ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れ、スケッパーでよく混ぜる。

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  2

  中央にくぼみを作り、そこに水、インスタントドライイーストを入れる。スケッパーで粉と水を混ぜ合わせ、切るように混ぜていく。その後、粉気がなくなったら、手でひとまとまりにする。

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  3

  ひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に取り出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして、混ぜムラがなくなるまで繰り返す。

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  こねる1

  生地を10～15分くらいこねていく。①生地を台にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて繰り返す。

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  2

  ②生地を台の上で両手で押しては巻きを3回くらい続けたら、生地の角度を90度変えていく。これを繰り返す。
  ※べたつく時は①、まとまってきたら②でこねてください。その後は、自由に組み合わせながらこねていきましょう。

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  3

  生地の表面がなめらかになったらこねあがり。
  ※生地を薄く伸ばしてみたときに、途中ですぐきれずに伸びるのがこねあがりの目安です。

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  生地を丸める

  きれいな面を上にして両手で軽く包み、底面の中心を軸に生地を下に引っぱる。90度ずつ回転させて、表面がなめらかにピンと張るまで繰り返す。

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  1次発酵

  ボウルに入れてラップをして、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかい場所で約60分発酵させる。生地が約2倍に膨らめば発酵終了。 ※室温が30℃近くある時はオーブンを使わずに発酵させてOKです。

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  分割

  台に強力粉(分量外)をふり、生地をボウルから取り出し、スケッパーで8等分に切り分ける。ひとつひとつ重さを確認して調整していく。
  ※1～2グラムの誤差はあってもOKです。

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  丸める

  手のひらを使って上からおさえ、気泡をつぶしガスを抜いていく。生地を周りから中心に向けて折りたたみ丸い形にする。きれいな面を上にして手のひらにのせ、張りが出るように丸める。底をしっかりとじる。

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  ベンチタイム

  とじ目を下にして間隔をあけて台に並べ、かたくしぼったぬれ布巾などをかぶせ乾燥を防ぐ。約15分、室温で休ませる。
  ※間隔が近すぎるとくっつくので注意しましょう。

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  成形

  丸める工程と同様に、もう一度生地のガスを抜き、とじ目が内側にくるように丸め直し、底をしっかりとじる。

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  2次発酵1

  オーブン用シートを敷いた天板の上に間隔を空けて並べ、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約50分発酵させる。
  ※オーブンを使って発酵させる場合:焼成前の予熱が必要なため、発酵終了10分前にオーブンから取り出して、パン生地が乾燥しないように大きめのビニールをかぶせます。その際に生地と直接触れないように気をつけましょう。

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  2

  生地が二回りくらい大きくなったら発酵終了。オーブンを200℃に予熱しておく。

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  焼成1

  茶こし(ストレーナー)でパンの表面に強力粉(分量外)をふるう。

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  2

  200℃に温めておいたオーブンを180℃に設定しなおし、約12分焼く。

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  3

  焼き上がったらすぐに天板から外してケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。
  ※熱いのでやけどに注意しましょう。