セミハードプチパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水の水、白神こだま酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・準強力粉を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で体重をのせて押しこね、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

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  2

  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  3

  ボウルに分量外のオリーブ油を薄くぬり、室温(25℃)程度で80～90分、1次発酵する。
  ※気温が低い場合はオーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン不使用の庫内発酵がおすすめです。又はタオルや布を覆うのも良いです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで6分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  生地を丸め直し、とじ目をしっかりと閉じる。表面に強力粉(分量外)をふる。

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  6

  室温(25℃)程度で30～35分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン不使用の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  表面にクープナイフで切り込みを入れ、切り込みにオリーブ油(分量外)を垂らす。

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  8

  270℃に予熱したオーブンで7分ほど焼き、250℃に下げて3分焼く。庫内に5分ほどおいてから網の上で冷ます。