セミハードプチパン

レシピID 20201020230510

ちょりママ さん

ちょりママ さん

粉をしっかりと味わう油脂の入らないリーンなハードパン。おかずに合うパンです。(砂糖は発酵を促すために少量加えてます)

  • 初級レベル
  • 165分
  • オーブン

作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水の水、白神こだま酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・準強力粉を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で体重をのせて押しこね、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

  • 2

    2

    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 3

    3

    ボウルに分量外のオリーブ油を薄くぬり、室温(25℃)程度で80~90分、1次発酵する。
    ※気温が低い場合はオーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン不使用の庫内発酵がおすすめです。又はタオルや布を覆うのも良いです。

  • 4

    4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで6分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    5

    生地を丸め直し、とじ目をしっかりと閉じる。表面に強力粉(分量外)をふる。

  • 6

    6

    室温(25℃)程度で30~35分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン不使用の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    7

    表面にクープナイフで切り込みを入れ、切り込みにオリーブ油(分量外)を垂らす。

  • 8

    8

    270℃に予熱したオーブンで7分ほど焼き、250℃に下げて3分焼く。庫内に5分ほどおいてから網の上で冷ます。