白神こだま酵母でつくる基本の米粉プチパン(グルテンフリー)

作り方

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　捏ね

  ボウルに米粉、大豆粉、コーンスターチ、砂糖、塩、サイリウムを入れよく混ぜる。

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  2

  酵母をとかした水、無糖ヨーグルト、水を1つの容器にまとめ、よく合わせたら粉のボウルに入れよく混ぜ合わせる。
  米油も加えボウルの中でしっかりと捏ねる。

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  3

  乾燥しないようにして10分生地を寝かせる。
  ※酵母を起こし、生地を馴染ませる時間です。

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  4

  10分経ったら再びボウルの中でよく捏ねる。生地全体に酸素を与えるイメージで満遍なく捏ねる。

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  5　1次発酵

  ひとまとめにして、乾燥しないようにして30℃で20分発酵させる。
  ※この時、生地をしっかり張らせる必要はありません。ふんわりまとめる程度でOK。

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  6　分割

  発酵させた生地を5分割にする。

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  7　成形

  生地を手のひらで台に押し付けるようにして薄くのばす。
  ※これをすると生地のきめが整います。

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  8

  生地を手の平に置き、縁を中心に集めるようにして丸くまとめる。

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  9　2次発酵

  手のひらで転がして整えたら、オーブンシートを敷いた天板の上にのせ、霧吹きをして30℃で約30分発酵させる。
  2次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  10

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地の表面にぷつぷつと小さい穴があき始めたら発酵完了。
  生地の表面に刷毛で米油を塗る。(乾燥させないようにするため。)

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  11　焼成

  焼成前に天板全体に霧を吹いて180℃で20分焼成。
  焼き上がり直後の熱い状態にも霧を吹く。冷めたときに、表面がつやが出て生地表面の乾燥防止になります。

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  12

  炊いたお米と同じで、焼き上がり直後は落ち着いていません。
  触ってみて冷めた頃からが食べ頃です。

※発酵時間は除く