【グルテンフリー】米粉のふわもち肉まん(味噌肉まん)

作り方

準備1

・耐熱容器にコーンスターチと水を入れ湯ゲルをつくる。
水にコーンスターチを溶かしたら、電子レンジ600w1分加熱する。そこへ生地分の水を少しづつ加え、よく混ぜて冷ましておく。
※湯ゲルのままだと生地に混ざりづらいので、水と混ぜて合わせやすくする作業です。湯ゲルを入れることで成形のしやすさ、食感が良くなります。
準備2

・成形した肉まんを置く紙を用意しておく。
※オーブンシートをカットしておくのがおすすめです。
準備3

・肉だねをつくる。肉だねの材料全て合わせ手でよく揉みこむように混ぜておく。
準備4

・白神こだま酵母は水に振り入れて溶かしておく。
1　仕込み

ボウルに米粉、砂糖、コーンスターチ、おからパウダー、ベーキングパウダーを入れよく混ぜ合わせる。
2

そこへ湯ゲルを水で溶かしたもの、酵母を溶かした水、米油を入れよく混ぜる。
3　一次発酵

乾燥しないようにして30℃で40分～発酵させる。
4　捏ね

発酵が終わった生地を数分捏ねる。この作業をすることで生地が成形しやすくなります。
5　分割

生地を6等分に分割して丸める。
6　成形

台と手に打ち粉をしっかりつけて生地の中央が厚くなるように生地を直径12cmの円形にのばす。
7

中央に作っておいた肉だねをのせる。
8

周囲の生地を中央に向かって持っていき、ひだをつくる。
9

ひだをできるだけ触らないようにしながら生地を手で包んで回転させ、生地をとじていく。
※生地の下の方をおさえて回すイメージです。
10

生地が上まで上がったら優しくとじる。
成形が終わった生地をカットしておいたオーブンシートの上に置く。
11　蒸し

蒸し器はあらかじめ加熱して沸騰したら弱火に落とす。
成形しおわった生地を並べて蓋をしたら弱火で25分加熱する。
12

火が通っているか不安なときは仕上げに中火で3～5分加熱すると良い。
完成です。熱々をどうぞ!