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レシピID 20260106174127
便利な「麹と混ぜるだけ 手作りみその素」を使って合わせ味噌を仕込んでみましょう!
米味噌と麦味噌を合わせた味わいになり、甘味と旨味が合わさりとても美味しい味噌です。
大豆を浸漬して煮る手間がないのであっという間に仕込めます。
「倍麹」という麹が多めの味噌なので、贅沢仕様。手作りならではの配合です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・使う道具、手は清潔にしておく。
1
ボウルに米こうじ、麦こうじをよくばらして入れる。
2
そこへ塩を加えてよく混ぜる。
3
みその素を入れ、よく揉むようにして混ぜる。
4
水を加えながら、かたさ調整をする。
<かたさの見極め>
かたさの目安は、ハンバーグのたねを少しかためにした感じです。
5
手の平で空気を抜くようにして丸め、団子状にする。
6
容器はパストリーゼを吹きかけたペーパーでよく拭き、口を折っておく。
7
5の味噌玉を投げ入れるように入れ、都度上からおさえて空気を抜きながら詰める。
8
全て入れ終わったら、パストリーゼを吹きかけたペーパーで縁や味噌玉がついた所を拭き、綺麗にする。
9
しっかりと空気を抜き、封をする。
10 発酵・熟成
日の当たらない冷暗所で約半年保管する。
たまに逆さにしたりして重さを均一にかけてあげると良い。
3か月程度は写真のように逆さまにして置いておくと空気が入りにくいのでカビのリスクが減る。
11 完成
半年程経過して、色が色濃く変化し味見して好みの味になっていたら完成。
保存容器にうつし冷蔵庫に保管する。
塩分量約11%の味噌が出来ます。
※実質作業時間のみ
発酵料理家・製菓衛生師
合同会社kurashi-goto代表
現在は発酵オンラインコミュニティ「発酵 暮らしごと」を運営。
白神こだま酵母や日本の発酵食の要、「麹」を使ったパン、グルテンフリーの米粉のパンのレシピを中心にご紹介しています。
身体に優しい食材でお家で作りやすいパンやお菓子のレシピは、お子さんのいるご家庭でも人気です。
「発酵を暮らしに取り入れる提案」を主軸に活動されており、「富澤商店コラム」の筆者のおひとりです。
季節の手仕事や発酵食、家庭でのパン作りの知見を活かし、日々の暮らしに寄り添った読み物も執筆いただいています。
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