白神こだま酵母でつくる　ふんわり苺のドーナツ

作り方

準備1

・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
準備2

・ドライいちごはサッと湯通しして、水気を切って細かく刻んでおく。
1　仕込み

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。
2

そこへ酵母を溶かした水、全卵、牛乳を入れよく混ぜる。
粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。
3　捏ね

台に出して捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。
まとまってきたら無塩バターを入れ再びよく捏ねる。
4

捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。
5

生地を広げて、ドライいちごを散らし生地に巻きこむ。
6　一次発酵

ドライいちごを巻き込んだ生地を丸く整えてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で60～90分発酵させる。
7

発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らむまでしっかり待つことが大事です。
8　分割・ベンチタイム

発酵上がりの生地をボウルから出し、6分割する。
丸めて乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。
9　成形

生地を丸めなおし、カットしたオーブンシートの上に置く。
10　二次発酵

30℃で40分程二次発酵をとる。
ひとまわりふっくらするまで発酵させる。
11　揚げる

揚げ油を170℃に加熱する。
発酵の終わった生地をオーブンシートごと油の中に入れ、片面4分揚げたら、ひっくり返してオーブンシートを取り、2分程揚げる。
※両面6分程揚げる。
12

油をきり、揚げたドーナツが冷めるまで置いておく。
13　コーティング

ストロベリーのパータグラッセを湯煎で溶かし、ドーナツの表面にコーティングする。
14　完成

チョコレートが固まらないうちにいちごのフルーツ顆粒をトッピングして、完成です。