白神こだま酵母でつくる基本のプチパン

作り方

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。
  そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。

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  1

  ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れよく撹拌する。

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  2

  そこへ水、酵母を溶かした水を入れ
  ひとまとまりになるまでよく混ぜる。

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  3

  乾燥しないようにして10分間そのまま置く。
  (水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です)

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  4　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。
  片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

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  5

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  6　1次発酵

  生地を張らせるように丸めとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

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  7

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、粉を振った場所めがけて指を刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  8　分割・ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、ガス抜きをした後6等分する。それぞれを張らせるように丸める。

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  9

  乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  10　成形

  ベンチタイムで緩んだ生地を再び軽くガスを抜き丸め直す。
  オーブンシートを敷いた天板の上に乗せる。

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  11　2次発酵

  30℃で40分ほど2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  12　焼成

  オーブンを200℃に予熱する。
  生地の表面に打ち粉(分量外)を振る。
  生地が1.5倍程度に膨らみ、指で優しく押してみてゆっくり戻ってくるようであれば発酵完了。

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  13

  200℃で10～12分焼成。
  出来上がりです。

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  <アレンジ>

  成形の際、レーズンやチョコレートを包んでアレンジも可能です。