湘南ゴールドあんで作るねじりあんパン

作り方

準備

・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
1　仕込み

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。
2

そこへ酵母を溶かした水、水を入れよく混ぜる。
粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。
3　捏ね

台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。
まとまってきたらバターを入れ、都度再びよく捏ねる。
4

捏ね上がりのチェックをする。生地の端から両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。
5　一次発酵

生地を張らせるように丸め、乾燥しないようにして30℃で60分程一次発酵をとる。※発酵時間は目安です。
生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。
6　分割・ベンチタイム

発酵上がりの生地をボウルから出し、6分割する。
丸め直して乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。
7　成形

生地のとじめを上にして、生地をめん棒で楕円形にのばす。
8

生地の縦半分に餡を塗る。
9

生地を縦にたたみとじる。
10

再び生地を縦方向に伸ばし、約16cm程度の長さまで伸ばす。
優しく伸ばすのがポイント。
11

カードを使い生地の上下1cm程残して縦に切り込みを2本入れる。
12

切り込みを開きねじる。
13

ねじった生地をくるりとまるめ、とじ目は生地の下にくるようにとめる。
14　二次発酵

ペットカップに生地を入れ、30℃で40分程、二次発酵させる。
生地の発酵完了にあわせて、オーブンを180℃に予熱する。
15　焼成

生地が1.5倍程度膨らんだら発酵完了。
180℃に予熱したオーブンで13分焼成。
焼けたら網などに移し粗熱をとって完成です。