白神こだま酵母で作る　定番ウインナーパン

作り方

1　仕込み

白神こだま酵母を溶かす。
酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
2

別のボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。
3

2のボウルに1の酵母を溶かした水、全卵、牛乳を入れよく混ぜる。
粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。
4　捏ね

台に出して捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。
まとまってきたらバターを入れ、再びよく捏ねる。
5

捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。
6　一次発酵

生地を丸く整えてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で60～90分発酵させる。
※発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らむまでしっかり待つことが大事です。
7　分割・ベンチタイム

発酵が完了した生地をボウルから出し、5分割する。
3つ折りして長方形の形にして、乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。
8　成形

生地を3つ折りにして、さらに2つ折りし棒状に成形する。
9

とじめが真下になるよう生地を整えたら、カードで生地の中央に切り込みを入れる。
※端まで切り落とさないのがポイント。
10

切り込んだ位置にウインナーを押し込む。
11　二次発酵

30℃で40分程、二次発酵をとる。
ひとまわりふっくらするまで発酵させる。
12

オーブンを200℃に予熱する。
生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
13

生地にケチャップ、ピザ用チーズを散らす。
14　焼成

200℃で10分焼成。焼き上がりです。
網などに移し、粗熱をとって完成!