【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉ウインナーパン

作り方

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。
  酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　混ぜ

  ボウルに米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、水、米油を入れよく混ぜる。
  ※ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

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  3　一次発酵

  乾燥しないようにして30℃で40分発酵させる。

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  4

  発酵上がりは、生地全体にプクプクと気泡が出来ていることがポイント。
  ※気泡が確認できない時は、発酵時間をのばして調整します。

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  5　捏ね

  発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。
  ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

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  6

  生地が固くなってきたら手で2〜3分よく捏ねる。ここでしっかり捏ねるのがポイント。
  生地がぼそっとならないように、表面を綺麗にするように心がける。
  ※最後に手の中で転がすとつるんとなります。

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  7　分割

  生地を4分割する。

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  8　成形

  生地を手のひらで押さえながら直径約10㎝に丸く広げる。
  ※台や手に貼りつかないように打ち粉(米粉)を使いながら作業する。

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  9

  上半分を中央に向かって折りたたむ。

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  10

  下半分も中央に向かって折りたたみます。

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  11

  上下から生地を合わせ、とじめをとじる。

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  12

  表に返して形を整える。
  大体5㎝×12㎝程の大きさにする。

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  13

  ドレッジを使って生地の中心に切り込みを入れる。

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  14

  切り込みにウインナーを埋め込む。

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  15　二次発酵

  乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で15分～20分程発酵させる。

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  16

  オーブンを210℃に予熱する。
  形は崩れていないが、表面が少し荒れた感じになってきた時点で発酵を終了する。
  ※長く置くほどだれてくるので注意。

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  17　焼成

  生地全体に米油を塗る。
  ※塗り残しがないよう2回塗ると良い。

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  18

  ケチャップ、マヨネーズを散らし、200℃で15分〜17分焼成。
  焼きあがったら網に移し、お好みでパセリをかけて完成です。

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  <おいしくお召しあがりください>

  焼きあがってすぐではなく、粗熱が取れて落ち着いた頃が食べ頃です。