【グルテンフリー】基本の米粉ベーグル

作り方

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  1　米ゲル作り

  米ゲルを作る。 耐熱容器に米粉と水を入れよく混ぜる。 電子レンジ600W40秒加熱してゲル状にする。

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  2

  米ゲルに生地用の水を少量ずつ入れて混ぜ、さらさらの液状にする。 (米ゲルを水で緩めてこの後生地を仕込みやすくする工程です)

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  3　仕込み

  ボウルに米粉、コーンスターチ、砂糖、塩、イーストを入れ、よく混ぜ合わせる。そこへ米ゲルと水を合わせたものを入れ混ぜる。

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  4　一次発酵

  乾燥しないようラップ等をして35℃で40分発酵させる。

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  5

  かさが増えて気泡がたくさん出ている状態になれば発酵完了。

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  6　捏ね

  サイリウムを振り入れ、よく混ぜる。
  混ぜていくうちに生地がまとまってくる。
  2～3分程しっかりボウルの中で生地をたたむようにして捏ねる。

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  7　成形

  生地を3分割して表面をたたいて綺麗に整える。

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  8

  生地を21cm程の棒状に伸ばし、片側の端を上から押さえて薄くする。

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  9

  端と端同士をくっつけて、形を整える。
  成形の終わった生地はカットしたオーブンシートの上に乗せる。

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  10　二次発酵

  地に霧吹きをして35℃で10分～15分程発酵させる。
  オーブンを230℃に予熱する。
  鍋にケトリング用の湯と砂糖を入れ、沸騰するまで加熱する。

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  11　ケトリング

  オーブン予熱が完了している状態で、生地をケトリングする。
  鍋は沸騰させた後、火を弱める。(ボコボコ沸いている状態で入れない)
  生地をオーブンシートごと入れ、片面30秒づつ茹でる。
  (オーブンシートは自然と取れます)

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  12　焼成

  ケトリングした生地をオーブンシートを敷いた天板の上に乗せ、素早くオーブンへ移動させて焼く。
  230℃で20分焼成。

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  <ポイント>

  焼きあがったら網などに移し、完成です。
  (温かいうちは中が落ち着いていないので、ある程度冷めてから食べるのがおすすめです)