白神こだま酵母でつくる米粉のふわもち食パン(グルテンフリー)

作り方

• 

  1　仕込み

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。
  そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。

• 

  2

  ライスジュレを耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ600w40秒加熱し、柔らかくする。

• 

  3

  柔らかくなったライスジュレをヘラで押しつぶすようにして混ぜる。
  仕込み水のうち少量をライスジュレに加えて混ぜ合わせ、緩いペースト状にする。

• 

  <ポイント>

  仕込み水からは20g程取って入れてあげるとちょうど良い。
  水は少量づつ入れ、ボウルの側面に擦り付けるようにして混ぜると混ざりやすいです。

• 

  4

  別のボウルに米粉、砂糖、塩を入れよく撹拌する。

• 

  5

  そこへ残った仕込み水全量、1の酵母を溶かした水、3のライスジュレペースト、米油を入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。

• 

  6

  そこから3～5分程、ヘラを使ってボウルの側面に生地を擦り付けるようにしてよく混ぜる。
  生地につぶつぶした塊があったら潰す。

• 

  7

  乾燥しないようにして10分間そのまま置く。
  置いている間に型の内側にオイルを塗っておく。スプレーオイルがあると便利です。

• 

  8

  10分経ったら7の生地を再び軽く撹拌し、型に生地を流し入れる。

• 

  9　発酵

  乾燥しないようにして30℃で70～90分程発酵させる。(時間は目安です)
  加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

• 

  10

  生地が型の8～9割程度まで膨らんだら発酵完了。

• 

  11　焼成

  オーブンを160℃に予熱する。
  発酵完了した生地の表面に刷毛を使って米油(分量外)を塗る。(刷毛の腹の部分を使って優しく塗る)
  オイルを塗る工程は、やらなくてもOK。塗ると表面の乾燥防止になります。

• 

  12

  アルミホイルをドーム状に被せる。ぴったりと被せてしまうと、生地がべったりアルミホイルに貼りついてしまうので注意。
  ホイルを被せた状態で160℃10分焼く。

• 

  13

  10分経ったらアルミホイルを外し、180℃に温度を上げ、20分焼く。
  焼き上がったらすぐ型から外して冷ます。
  出来上がりです。

• 

  <おいしい食べ方>

  焼き立ては表面がバリッと、中はしっとりほわほわ。
  少し置いた方が落ち着いて食べやすくなります。
  翌日以降は霧吹きをして温めて頂くのがお勧めです。