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レシピID 20251203211332
羅漢果(ラカンカ)は、中国・桂林地方で古くからあるフルーツで、天然の甘味成分「モグロシド」はカロリーゼロ・血糖値を上げない甘味として重宝されています。健康志向の高い方や、糖質を控えたい方にぴったり。
羅漢果を煮だしたシロップを様々な料理に活用しましょう!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・羅漢果は表面を濡れ布巾やキッチンペーパー等で拭いておく。
準備2
・保存袋に羅漢果を入れ、めん棒で叩いて割る。
1 煮込み
水1500mlを鍋に入れ、砕いた羅漢果を入れて火をつける。
2
沸騰したら弱火にして、20分程煮る。
3 濾す
煮出した液を濾す。
※または砕いた羅漢果をだしパックなどに入れて煮出すことで濾す必要がなくなるので、好きな方で仕込んでください。
4 完成
完成。
※瓶などに移し保管する、冷蔵庫で約1か月保管可能です。
【使い方】
羅漢果は砂糖の200倍甘いと言われていますが、甘さは割とすっきりしています。
●コーヒーや紅茶に入れる砂糖代わりとして。
●無糖のヨーグルトにかけてまろやかな甘味に。
●ドレッシングやマリネ液に。
●肉や魚の漬けに。(柔らかくします)
●煮物や照り焼きの甘味に。
【使う上でのポイント】
砂糖のようなコクはない為、コク出しには蜂蜜をブレンドするなどすると良い。
照り出し効果はないので、煮物にはみりんも合わせると良い。
少しクセがある香りがあります。スパイスと合わせたシロップ等がおすすめ。クセのある感じが目立たなくなります。
発酵料理家・製菓衛生師
合同会社kurashi-goto代表
現在は発酵オンラインコミュニティ「発酵 暮らしごと」を運営。
白神こだま酵母や日本の発酵食の要、「麹」を使ったパン、グルテンフリーの米粉のパンのレシピを中心にご紹介しています。
身体に優しい食材でお家で作りやすいパンやお菓子のレシピは、お子さんのいるご家庭でも人気です。
「発酵を暮らしに取り入れる提案」を主軸に活動されており、「富澤商店コラム」の筆者のおひとりです。
季節の手仕事や発酵食、家庭でのパン作りの知見を活かし、日々の暮らしに寄り添った読み物も執筆いただいています。
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