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ゲストさま
レシピID 20260730093459
米こうじパウダーを配合したベーシックなグルテンフリーのプチパンです。
米こうじパウダーを入れることで淡白になりがちな米粉パンの風味向上、作った翌日も皮が固くなりづらくしっとり持続します。
ポイントは一時次発酵をしっかり取ること。簡単で毎日食ても飽きない食事パンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・焼くタイミングにあわせてオーブンを200℃に予熱しておく。
1 混ぜ
ボウルに米粉、コーンスターチ、砂糖、塩、米こうじパウダー、イーストを入れよく混ぜる。
2
そこへ水、米油8gを入れよく混ぜる。
※ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。
3 一次発酵
乾燥しないようにして35℃で60分発酵させる。
4 成形
発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。
ゴムベラで生地がまとまるまでよく練り混ぜる。
5
生地を4分割する。
分割した生地を転がして丸く成形する。
オーブンシートを敷いた天板の上に置く。
6 二次発酵
乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、35℃で10分程発酵させる。
少しふっくらしたら発酵完了。生地全体に米油を薄く塗り、1本クープを入れる。
※冬場は発酵に時間がかかるため、10分程発酵時間を増やして調整する。
7 焼成
生地全体に霧吹きをして、200℃に予熱したオーブンで18分焼く。
焼き上がったら、網などに移して粗熱を取って完成。
※スチームモードがある方はスチームモードで焼く。
<翌日のお召し上がりには>
米粉パンは翌日は固くなるのが難点ですが、米麹パウダーを入れることで翌日の老化が穏やかです。(皮がかたくなりづらい) 但し段々とパサついていますので、電子レンジで温めるかトースターでリベイクすると美味しくいただけます。
※発酵時間は含まない。
※材料の原材料に小麦が含まれない場合においてグルテンフリーと記載しております。
発酵料理家・製菓衛生師
合同会社kurashi-goto代表
現在は発酵オンラインコミュニティ「発酵 暮らしごと」を運営。
白神こだま酵母や日本の発酵食の要、「麹」を使ったパン、グルテンフリーの米粉のパンのレシピを中心にご紹介しています。
身体に優しい食材でお家で作りやすいパンやお菓子のレシピは、お子さんのいるご家庭でも人気です。
「発酵を暮らしに取り入れる提案」を主軸に活動されており、「富澤商店コラム」の筆者のおひとりです。
季節の手仕事や発酵食、家庭でのパン作りの知見を活かし、日々の暮らしに寄り添った読み物も執筆いただいています。
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