しっとりふわふわ!基本の米粉食パン(サイリウムなし)

作り方

• 

  

  準備

  ・パウンド型1個にオーブンシートを敷いておく。
  ※1つは蓋として使うので、同じ大きさの型が2つあると良い。
  ※型が1つでも焼けます。

• 

  

  1　米ゲル

  米ゲルをつくる。小鍋に米粉・水を入れ米粉をよく溶かしたら中火で加熱する。
  全体的にとろみがついたら火をとめ、冷ましておく。
  ※この時熱いまま使用しないこと。常温まで冷ます。

• 

  

  2　生地

  ボウルに米粉、砂糖、塩、イーストを入れよく混ぜる。
  そこへ冷ました1の米ゲルと米油を加える。

• 

  

  3

  まとまるまでよく混ぜる。
  ※始めはぼそぼそしているが、混ぜていくうちに液状化してきます。

• 

  

  4

  イーストをしっかりと溶かすため、乾燥させないようにして10分ほど常温に置く。
  ※よく見るとイーストが溶け切らずポツポツと残っているのが分かる。置くことでイーストが馴染み溶けやすくなります。

• 

  

  5

  10分経ったら、イーストが溶けるまでしっかりよく混ぜる。
  ※ここで生地にツヤが出て滑らかになるまで混ぜるのがポイント。
  ※2～3分混ぜているとイーストが溶けて馴染んでいきます。

• 

  

  6　型入れ

  出来上がった生地を準備した型に流し込む。平らになるように馴染ませる。

• 

  

  7　発酵

  30℃の環境で約1時間、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
  ※米粉生地は乾燥に弱いので、近くに湯を入れたコップなどを置き、加湿してあげると良い。
  

• 

  

  8　焼成

  オーブンを190℃で予熱する。
  発酵の上がった生地に蓋になるようパウンド型を被せる。または表面に優しく米油(分量外)を塗る。
  ※表面が熱風にさらされるとお煎餅のようになってしまうので、蓋をするか被膜を作ります。

• 

  

  9

  蓋をしてる場合、190℃で10分焼成。いったん取り出して蓋をとる。再び190℃で15分焼成。
  蓋をしていない場合は、190℃で25分焼成。
  焼きあがったら型から取り出し、網などの上で冷まして完成。

※発酵時間は含まない。