白神こだま酵母でつくるパウンド型で基本の食パン

作り方

準備1

・パウンド型にクッキングシートをカットしたものをセットしておく。
準備2

・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
1　仕込み

ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。
2

そこへ酵母を溶かした水、水を入れよく混ぜる。
ひとまとまりになったら、乾燥しないようにして10分そのまま置く。
※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。
3　捏ね

台に出してバターを加え生地を捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。
4

捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。
5　一次発酵

生地を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で60分、一次発酵させる。
※発酵時間は目安です。
6

生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけてさす。
開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。
7　分割・ベンチタイム

発酵上がりの生地をボウルから出し、3分割する。
3つ折りして長方形の形にして、乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。
8　成形

生地の裏面を表に返して、8×16cm程度にのばす。
9

両側から折りたたむ。
※このとき生地同士が少し重なるようにする。
10

更に生地を6×21cm程度にのばす。
11

手前からくるくると丸める。
12　二次発酵

生地の巻き終わりが真下にくるようにして、準備したパウンド型に生地を並べて、軽く上から押さえる。
乾燥しないようにして30℃で40分程、二次発酵をとる。
13

生地が型の上部ギリギリまで上がったら発酵完了。
190℃でオーブンを予熱する。
14　焼成

190℃で17分焼成。
焼き上がりすぐに型の底を叩いて、中の蒸気を抜いてから型から取り出す。
網などに移し、粗熱をとって完成。