白神こだま酵母でつくるイングリッシュマフィン

作り方

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1

  ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、水を入れよく混ぜる。
  粉気がほぼなくなったら無塩バターを入れひとまとめにする。乾燥しないようにして10分そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

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  3

  台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

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  4

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  5　1次発酵

  生地を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。
  ※発酵時間は目安です。

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  6

  マフィン型の内側にスプレーオイルを吹きかけておく。

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  7

  成形時に使用する為、容器にコーンミールを入れて準備しておく。

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  8

  生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  9　分割

  発酵上がりの生地をボウルから出し、6等分に分割し、とじ目はしっかりつまみ、表面を張らせるように丸める。
  ※ざっくりした食感にする為、ベンチタイムは取りません。

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  10　成形

  生地に軽く霧吹きをして、コーンミールを入れた容器に入れ生地全体にコーンミールをまぶす。

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  11　2次発酵

  オーブンペーパーを敷き、型を置いた天板の上にのせ上から優しく押してならし、30℃で40分程2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  12

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。

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  13

  生地の上にオーブンシートをのせ、その上から天板をのせる。
  ※天板でなくても良いが、上にのせて挟み焼きできるような金属の板がおすすめです。

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  14　焼成

  天板で挟んだまま180℃で13～15分焼成。
  焼き上がったら、型を外し粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く