白神こだま酵母でつくる味噌チーズのパン

作り方

準備1

・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
準備2

・生地用の味噌は水に溶かしておく。
1　仕込み

ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。
2

そこへ酵母を溶かした水、味噌を溶かした水を入れよく混ぜる。
粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。
3　捏ね

台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、もう一方の手のひらでのばして戻すを繰り返す。
まとまってきたら無塩バターを入れ、都度再びよく捏ねる。
4　一次発酵

捏ね上がりのチェックをする。生地の端から両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。
張らせるように丸め乾燥しないようにして30℃で50分程一次発酵をとる。(発酵時間は目安です。)
5　フィリング

発酵の間に味噌フィリングを作っておく。
味噌と砂糖を混ぜ合わせる。
6

生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけてさす。
開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。
7　分割・ベンチタイム

発酵上がりの生地をボウルから出し、6分割する。
丸め直して乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。
8　成形

生地のとじめを上にして生地を丸く広げる。
9

生地の中心に5の味噌フィリングを6等分にしたものとシュレッドチーズをのせる。
※チーズは5g～10g程。
10

対角線上に生地をつまみ、とじる。
11

フィリングが飛び出ないようにしっかりととめる。
12　二次発酵

生地を表に返し、形を整える。計6個つくり、オーブンシートを敷いた天板にのせ30℃で40分程、二次発酵をとる。
※二次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。
13

生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
オーブンを190℃で予熱する。
生地の中央ににハサミで十字に切り込みを入れる。
14　焼成

トッピング用のチーズを切り込みにのせ、190℃で13分焼成。
15

焼きあがったらすぐ網などの上に移し冷ます。完成です。