お米の酵母で作るパウンド食パン

作り方

準備

・パウンド型にクッキングシートをカットしたものをセットしておく。
・お米の酵母はあらかじめ起こしておく。作り方はこちら。
1　仕込み

ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。
そこへお米の酵母、水を入れひとまとまりになるまでよく混ぜる。
※初めて作る方、発酵するか不安な方は0.3g程度のイーストを入れてもOK。
2　捏ね

台に出して生地を捏ねる。
10分程捏ねたらバターを入れ、更に5分程捏ねる。
3

捏ね上がりのチェックをする。
生地を薄く伸ばしたときに膜が張った状態になればOK。
4　一次発酵　前半

丸めてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵させる。
5　パンチ・一次発酵　後半

生地が膨らんできた(生地が緩んできた)辺りで1回パンチを入れる。
さらに、2.5倍程度の大きさに膨らむまで発酵させる。
※目安時間・・24°C～26°Cの生地温で約8時間ほど
6　分割・ベンチタイム

生地を台に出して3分割する。
それぞれを丸め、20分程ベンチタイムをとる。
7　成形

生地を再び丸め、準備した型に入れ乾燥しないようにして二次発酵をとる。
目安時間・・24°C～26°Cくらいの生地温度で2時間ほど。
8　二次発酵

生地が型の上部ギリギリまで上がったら発酵完了。
オーブンを190°Cに予熱する。
9　焼成

190°Cで17分焼成。
焼き上がりすぐに型の底を叩いて蒸気を抜いてから型から取り出す。
網などに移し、粗熱をとって完成!
<おいしく作るポイント>

・暑いところで作業しないように。生地温度は28°C以上にしないようにします。
・24°C～26°Cくらいの生地温度で一次発酵はだいたい8時間・二次発酵は2時間ほどです。
・グルテンが出来るまでよく捏ねて、1次発酵をしっかりとるのが大事。
・型にはオーブンシートを。敷かないとくっつきます。
・継いで時間が経った麹の酵母だと発酵に時間がかかることも。ひとつまみイーストを入れて安定させても◎
コラムのご紹介

自家製酵母の楽しみ方についてコラムを執筆しています。
「お米と麹で作る、自家製酵母パンの楽しみ方」
合わせてご覧ください。