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レシピID 20251007110011
お米の酵母が出来たらシンプルな食事パンを作ってみましょう!
※お米の酵母の作り方はこちら。
パウンド型で焼ける小さな食パンです。風味の濃さに驚くはず!
時間はかかりますが、発酵の合間に出かけたり家事をしたり・・有効に時間を使うことが出来ます。
じっくり発酵させたパンは風味抜群!美味しさが長持ちします。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・パウンド型にクッキングシートをカットしたものをセットしておく。
・お米の酵母はあらかじめ起こしておく。作り方はこちら。
1 仕込み
ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。
そこへお米の酵母、水を入れひとまとまりになるまでよく混ぜる。
※初めて作る方、発酵するか不安な方は0.3g程度のイーストを入れてもOK。
2 捏ね
台に出して生地を捏ねる。
10分程捏ねたらバターを入れ、更に5分程捏ねる。
3
捏ね上がりのチェックをする。
生地を薄く伸ばしたときに膜が張った状態になればOK。
4 一次発酵 前半
丸めてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵させる。
5 パンチ・一次発酵 後半
生地が膨らんできた(生地が緩んできた)辺りで1回パンチを入れる。
さらに、2.5倍程度の大きさに膨らむまで発酵させる。
※目安時間・・24°C～26°Cの生地温で約8時間ほど
6 分割・ベンチタイム
生地を台に出して3分割する。
それぞれを丸め、20分程ベンチタイムをとる。
7 成形
生地を再?%
※発酵時間は含まない。
発酵料理家・製菓衛生師
合同会社kurashi-goto代表
現在は発酵オンラインコミュニティ「発酵 暮らしごと」を運営。
白神こだま酵母や日本の発酵食の要、「麹」を使ったパン、グルテンフリーの米粉のパンのレシピを中心にご紹介しています。
身体に優しい食材でお家で作りやすいパンやお菓子のレシピは、お子さんのいるご家庭でも人気です。
「発酵を暮らしに取り入れる提案」を主軸に活動されており、「富澤商店コラム」の筆者のおひとりです。
季節の手仕事や発酵食、家庭でのパン作りの知見を活かし、日々の暮らしに寄り添った読み物も執筆いただいています。
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