【グルテンフリー】ミズホチカラで作る基本のプチパン

レシピID 20221019015301

初めてさんも簡単!60分で作れる基本の米粉パンです。小麦パンにはないモチモチ食感にハマる方も多いはず。グルテンフリー・健康志向の方にもお勧めです。そのまま食事パンとして食べても、チーズやチョコを入れたり自在にアレンジも可能です。

米粉パンを上手に仕上げるため、生地は常に乾燥NG!工程ごとにこまめに霧吹きをするなど、生地が乾かないように注意して。また小麦のパンのように成形では生地を張らせないことも大切なポイントです。張らせると生地が荒れて焼き上がりで割れてしまったりします。子供のころを思い出して、泥だんごを転がすようにやさしくコロコロと丸めて成形してくださいね。
楽しく美味しい米粉生活、一緒に始めてみませんか?

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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作り方

  • 準備

    準備

    水(35℃程度の少しあたたかい水が良い)にドライイーストを振り入れ、よく溶かしておく。

  • 1 混ぜ

    1 混ぜ

    ボウルにミズホチカラ、きび砂糖、塩を入れよく混ぜる。

  • 2

    2

    そこへイーストを溶かした水、太白胡麻油を入れよく混ぜる。

  • 3 1次発酵

    3 1次発酵

    乾燥しないようにラップをして、35℃で20分発酵させる。
    ※ここでサイリウムを入れる前に米粉にしっかり吸水させるのがポイント。

  • 4 捏ね

    4 捏ね

    発酵させた生地を再び混ぜたら、サイリウムを振りかけ、手早くよく混ぜる。
    混ぜていくうちに生地がぎゅっとまとまってきます。
    ※しっかり練り混ぜること。

  • 5

    5

    ボウルの中で生地を折りたたんでやさしくパンチする。
    これを生地全体にまんべんなく、3分程繰り返す。

  • 6

    6

    つるんとまとまって、しなやかな生地になればOK。
    ※手の中で転がすようにして生地をツルンと綺麗に仕上げる。

  • 7 分割

    7 分割

    生地を4分割する。

  • 8 成形

    8 成形

    生地を上からぎゅっと押さえ、薄くする。
    押さえることで生地の表面が綺麗になります。
    ※べたべた手につくようなら打ち粉(米粉)を手にはたいてから作業する。

  • 9

    9

    生地を裏返し、端を中央に集めて真ん中でとめる。

  • 10

    10

    裏返し、手でコロコロと転がして整える。
    とじめは下にして置く。
    ※生地は張らせずにコロコロ表面を整える程度にすること。

  • 11 2次発酵

    11 2次発酵

    生地全体に霧吹きをして、35℃で15分~20分発酵させる。

  • 12 焼成

    12 焼成

    オーブンを180℃(スチーム焼成モードがある方はスチーム予熱)で予熱する。
    生地にぷつぷつと穴があきだしたら発酵完了。
    生地に太白胡麻油(分量外)を2回まんべんなく塗る。(乾燥防止のため、塗りムラがでないように)

  • 13

    13

    生地によく霧吹きをしてから、180℃で10分、210℃に温度を上げて13分焼く。
    ※スチーム焼成モードがある方は180℃の時のみスチーム焼成してください。
    焼き上がりです。

  • <アレンジ>

    <アレンジ>

    成形時にチーズやチョコを入れるのもおすすめです。

  • <ポイント>

    米粉パンは炊いたお米と同じで、次の日まで置いておくと固くなります。
    翌日以降は加熱していただくのがおすすめ。
    当日食べない分は冷凍保存してもOK。