【グルテンフリー】ミズホチカラで作る基本の米粉プチパン

作り方

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  準備

  水(35℃程度の少しあたたかい水が良い)にドライイーストを振り入れ、よく溶かしておく。

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  1　混ぜ

  ボウルにミズホチカラ、きび砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへイーストを溶かした水、太白胡麻油を入れよく混ぜる。

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  3　1次発酵

  乾燥しないようにラップをして、35℃で20分発酵させる。
  ※ここでサイリウムを入れる前に米粉にしっかり吸水させるのがポイント。

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  4　捏ね

  発酵させた生地を再び混ぜたら、サイリウムを振りかけ、手早くよく混ぜる。
  混ぜていくうちに生地がぎゅっとまとまってきます。
  ※しっかり練り混ぜること。

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  5

  ボウルの中で生地を折りたたんでやさしくパンチする。
  これを生地全体にまんべんなく、3分程繰り返す。

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  6

  つるんとまとまって、しなやかな生地になればOK。
  ※手の中で転がすようにして生地をツルンと綺麗に仕上げる。

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  7　分割

  生地を4分割する。

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  8　成形

  生地を上からぎゅっと押さえ、薄くする。
  押さえることで生地の表面が綺麗になります。
  ※べたべた手につくようなら打ち粉(米粉)を手にはたいてから作業する。

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  9

  生地を裏返し、端を中央に集めて真ん中でとめる。

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  10

  裏返し、手でコロコロと転がして整える。
  とじめは下にして置く。
  ※生地は張らせずにコロコロ表面を整える程度にすること。

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  11　2次発酵

  生地全体に霧吹きをして、35℃で15分～20分発酵させる。

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  12　焼成

  オーブンを180℃(スチーム焼成モードがある方はスチーム予熱)で予熱する。
  生地にぷつぷつと穴があきだしたら発酵完了。
  生地に太白胡麻油(分量外)を2回まんべんなく塗る。(乾燥防止のため、塗りムラがでないように)

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  13

  生地によく霧吹きをしてから、180℃で10分、210℃に温度を上げて13分焼く。
  ※スチーム焼成モードがある方は180℃の時のみスチーム焼成してください。
  焼き上がりです。

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  <アレンジ>

  成形時にチーズやチョコを入れるのもおすすめです。

• <ポイント>

  米粉パンは炊いたお米と同じで、次の日まで置いておくと固くなります。
  翌日以降は加熱していただくのがおすすめ。
  当日食べない分は冷凍保存してもOK。