【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉メロンパン

作り方

準備

白神こだま酵母を溶かす。
酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
1　混ぜ

ボウルにパン生地用の米粉、アーモンドプードル、砂糖、塩を入れよく混ぜる。
2

そこへ酵母を溶かした水、全卵、水、米油を入れよく混ぜる。ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。
3　一次発酵

乾燥しないようにして30℃で40分発酵させる。
4　クッキー生地作り

発酵中にクッキー生地を作る。
ボウルにクッキー生地用の米油、砂糖、塩を入れよく混ぜる。
5

そこへ全卵を入れ混ぜる。バニラオイルも加え混ぜる。
6

米粉とアーモンドプードルを加え、ひとまとめにする。
7

クッキー生地がまとまったら、4分割にして丸め冷蔵庫で冷やしておく。
8　パン生地捏ね

発酵の終わった3のパン生地にサイリウムを振りかける。
ゴムベラで、生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。
9

1～2分でだんだんと生地が固くなるので、固くなってきたら手で1～2分よく捏ねる。
ここで生地がぼそっとならないように、表面を綺麗にするように心がける。
※最後に手の中で転がすとつるんとなります。
10　成形

パン生地を4分割して丸める。
11

7のクッキー生地をラップでサンドし、めん棒で丸くのばす。
直径10cm程度の円形にする。
12

パン生地をクッキー生地の上にのせる。
13

そのままラップを剥がしながらクッキー生地とパン生地を接着させる。
14

この時、高さをだすようにすると焼き上がりがふっくら綺麗に仕上がる。
15

グラニュー糖をクッキー生地にまぶす。
16

ドレッジを使って格子模様を入れる。
17　二次発酵

オーブンシートを敷いた天板の上に乗せ、30℃で15分程発酵させる。
※加湿はしなくて良い。
18　焼成

オーブンを160℃に予熱する。この時スチームモードは使わない。(クッキー生地がふやけるため。)
160℃のオーブンで25分焼く。焼きあがったら網などに移し、完成。
<補足>

・小麦のパンと比べて、クッキー生地が繊細です。手でちぎろうとするとポロポロとするので食べる際はそのままかじるか、ナイフでカットするのがおすすめです。・翌日食べる場合は、ラップに包み電子レンジで温めた後、トースターでクッキー生地を焼き直すと皮はパリッと、中はふっくらいただけます。